白菜的（de）做法大全（quán）
白菜的做法大全：開水白菜
開水白菜，漢族傳統（tǒng）名菜，乃原係川菜名廚（chú）黃（huáng）敬（jìng）臨在（zài）清宮禦膳房時創製，後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出四川（chuān），從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴（yáo）。
開水白（bái）菜名說開水（shuǐ），實則是巧（qiǎo）用（yòng）清湯，其關鍵在（zài）於吊湯，湯要（yào）味濃而清（qīng），清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也看不見，但吃在嘴裏，卻清香爽口。開水白菜事實上是一（yī）款高級（jí）清湯（tāng）菜。
製作（zuò）食材
大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥5
0克，薑5克。
開水白菜的做法：
1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋裏的溫度（dù）大概七八（bā）十度就可以；一鍋上要放個網漏,文火保溫。
2、選棵小的（de）白菜，然後去（qù）掉外麵兩層，把白菜根放在調好的湯裏泡下，讓外部菜莖軟化，然後輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放（fàng）網漏上，用（yòng）細銀（yín）針在菜心上反複穿刺。
3、用勺（sháo）子把湯（tāng）淋在白菜上，一邊湯快（kuài）完了又換鍋繼續，直到最（zuì）外層（céng）菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上（shàng）菜的容器裏，再慢慢倒（dǎo）入新鮮高湯。
白菜的做法大全（quán）：佛手（shǒu）白菜
佛手（shǒu）白菜，這（zhè）道菜的名（míng）字很雅致，料也並不複雜，就是普通（tōng）的大白菜和肉餡，但是加工工序極其（qí）繁瑣（suǒ），沒個把小時是出不來的。這是一道粗菜細做的典型，先要備好肉（ròu）餡，肉（ròu）餡中有火腿、筍丁、香菇、蝦仁，豬肉。將一棵（kē）大白菜拿來裏外扒開，隻取中間的三層幫兒，餘下的再掐頭去尾，隻（zhī）取中間的部分，切（qiē）成手指長的段，
佛手白菜的做法：用（yòng）刀將其從中間揭（jiē）開，於是，每層（céng）就如餃子皮般薄了；用熱水（shuǐ）稍焯一下（xià），弱其生脆，一張張將肉餡卷了，條條排擠立在一（yī）個平底碗（wǎn）內（nèi），上鍋一蒸，幾分鍾後一碗香氣馥鬱的佛手白菜出鍋，再把熬好的雞汁澆（jiāo）到（dào）佛手上（shàng），此時，一道香氣濃鬱的佛手白菜做好了。
白菜的做法大全：大蝦炒白菜
主料：鮮蝦7-8隻；大白菜葉5-6片。
調料：大（dà）蔥（cōng）、大蒜、生薑、鹽、花生油。
大蝦炒白菜的做法：
1、鮮蝦洗淨後開背（bèi）挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦（xiā）爪。
2、大（dà）白菜葉洗（xǐ）淨，手撕成片，瀝幹（gàn）水分。
3、蔥薑蒜切片（piàn）；香菜葉切（qiē）段（duàn）兒。
4、起炒鍋，加入適量花生油（yóu）。熱鍋涼油小火，下鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。
5、壓出蝦腦，炒至油變成橙（chéng）黃色。
6、下蔥薑蒜煸炒出（chū）香味，轉（zhuǎn）大火（huǒ）下白菜葉煸炒。
7、一邊炒一邊用鍋鏟壓白（bái）菜，炒至白菜葉變軟，加少許鹽調味；加香菜葉炒均勻即可（kě）。
原文：蔬菜 > 蔬菜種植（zhí）技術：白菜的做法大全
網址：https://www.znjjhypt.com/shucaizhongzhi/161450.html
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