毛豆有毒嗎
毛豆（dòu）是有毒的。毛（máo）豆中含有毒蛋白（bái）性（xìng）質的抗胰（yí）蛋白（bái）酶和血球凝聚（jù）素，會引（yǐn）起胰（yí）腺的腫大和血液的紅血球聚集，且生（shēng）毛豆的蛋白質會加劇腸胃的負擔使人消化不良，一定要經過煮熟煮透的烹飪方（fāng）式才能（néng）使有毒（dú）物質失去活性。
毛豆有沒有毒
1、有毒
毛豆是有毒的（de），這種蔬菜大豆中含有有毒的蛋白質和（hé）令血液紅血球聚（jù）集的聚集素，且本身的植物大豆（dòu）蛋白質（zhì）是硬質的蛋白質，因此隻有經過煮熟煮透的方式或是足夠長時間的高溫滅活之後，毛豆（dòu）才能（néng）夠使用，否則很可能中毒。
2、毒蛋白
毛豆中含有一種有毒的蛋（dàn）白質，在生物（wù）學上屬於毒蛋白性質，是一種抗胰蛋白酶，其主要的毒性是（shì）表現為抑製人體（tǐ）體內的蛋白酶的活性，從而引（yǐn）起（qǐ）胰腺器官的腫大和膨脹，需要經過一定時間的煮熟加熱（rè）才能完全滅活。
3、聚集素
毛豆雖然屬於豆類蔬菜，但其內部含有一種能夠影響（xiǎng）到人體的血液成分的有毒蛋（dàn）白質，叫做血球凝聚素，人體（tǐ）如果大量攝入這種血球凝聚素就會出（chū）現明顯的不適症狀，惡（è）心、嘔吐，在食用毛豆（dòu）之（zhī）前一定要將其徹底的煮熟才行。
4、蛋（dàn）白質
毛豆中除了這些對人（rén）體來說是（shì）有毒的蛋白質之（zhī）外，其本身含有的豆類所獨有的大豆蛋白質也對人體有負擔，大豆蛋（dàn）白是比較適宜人體的吸收的植物性蛋（dàn）白質，但如果未煮熟就大量攝入的話，未軟化的大豆蛋白會加重腸胃負擔，引起消化不（bú）良。
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