四款麵點（diǎn）製作（zuò）方法等

       1 紅棗山藥球（qiú）。原料（liào）：米（mǐ）粉200克、山藥400克、麵包糠少（shǎo）許、食用油1500克（約耗300克1、紅棗泥600克（kè）。
　　製法：①將山藥洗幹淨，蒸熟後去皮，搗（dǎo）成山藥泥，加入大米粉揉勻（yún）成團，分減3個50克的劑子。捏窩（wō）後，包入棗泥餡，再捏攏收（shōu）口搓圓，滾上（shàng）一層麵包糠成生坯。
　　②鐵鍋上火（huǒ），加入食（shí）用油燒熱後，下人生坯浸炸，待表麵發硬起酥成熟（shú）時撈出，繼續升高油溫，待（dài）油溫（wēn）七成時，將山藥球下鍋再炸，待表麵發黃時撈（lāo）出，瀝去油液即可。
　　2 山楂糕。原料：糯米粉300克、粳米粉200克、白糖100克、山楂（zhā）片200克、熟豬油（yóu）少許。
　　製法：①將山楂片用適量的水化開成糊漿待（dài）用。
　　②將糯米（mǐ）粉、粳米粉與白糖拌和（hé）均勻，分數次加入（rù）山楂糊（hú）漿。將（jiāng）米（mǐ）粉攪拌均勻，至無粉粒成稠糊狀。
　　③取小碗（wǎn）15個，將小碗內壁抹上一（yī）層熟豬油，把調好的米粉糊分別裝進小碗，上籠蒸熟取出，扣在盤中即可食用（yòng）。
　　3 芋頭荷包蛋。原料：芋頭250克、雞（jī）蛋5個、桂花藕粉150克、白糖50克堿少許。
　　製法：①芋頭去皮洗淨，削（xuē）去黑（hēi）斑，放入清水鍋中，放入食堿，大火燒沸後（hòu）轉小（xiǎo）火慢煮，至酥而不爛時，取（qǔ）出晾（liàng）涼，使芋頭自然泛紅。桂花藕粉（fěn）用（yòng）冷水化開待（dài）用。
　　②鐵鍋洗幹淨（jìng）後重新上（shàng）火。放入（rù）適量清水（shuǐ），下入芋頭，水沸後下入白糖熬化（huà），再沸後（hòu）磕入雞蛋，用藕粉勾芡即可。
　　4 雞蛋酥（sū）餅（bǐng）。原料：麵粉500克、雞蛋4個、白糖200克、熟豬油200克、小蘇打2克、核桃仁35克、蜜（mì）棗30克、紅冬瓜（guā）條25克、蘋果脯15克、龍眼肉30克、瓜子仁20克、鬆子仁20克、去皮豬板油70克。
　　製法（fǎ）：①將雞蛋磕開調成蛋液，與麵粉（fěn）、白糖、小（xiǎo）蘇打、熟豬油一起和勻成糖油蛋麵團。
　　②核（hé）桃仁去皮，蜜棗去核，與冬瓜（guā）條、蘋果脯、瓜子仁（rén）、鬆子仁、龍眼肉等均加工成小粒，與豬板油擦勻成餡。
　　③將（jiāng）糖油蛋麵團分成60個（gè）小（xiǎo）劑子，搓圓後，用手指在圓球上按一個凹坑，取少（shǎo）量餡兒填入凹坑中。依此法做完即成生坯。
　　④將生坯（pī）排入烤盤中，進200℃的烤箱中烘烤(www.znjjhypt.com)，待餅底呈金黃色時，取出冷晾即可。
　　441021 湖北省褻陽市襄城南街陳候巷軍幹家屬院 王剛菊
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　　石榴貯（zhù）藏保鮮（xiān）有新招
　　1 室內堆藏法——選擇通風冷涼的（de）空室，打掃幹淨，適當灑水，以保（bǎo）持室內清潔濕潤。然後在地上鋪5～6厘米厚的稻草，其上按一層石榴一層鬆針堆放。堆的大小以5～6層為（wéi）限。最後在（zài）堆上（shàng）方及四周用鬆針（zhēn）全部覆蓋。貯藏期間每（měi）隔（gé）15～20天檢查一次，隨（suí）用隨取（qǔ），可（kě）貯藏2～3個月。
　　2 井窯貯藏法——選擇地勢高（gāo）燥（zào）、地下水位偏低的地方，挖成直徑為1米，深2～3米的幹井，然後向四周（zhōu）取土挖洞，洞的（de）大小以保證不塌為宜。貯藏方法（fǎ）是，在窯底（dǐ）鋪上一（yī）層幹草，草上（shàng）擺放3～4層石榴（liú），最後（hòu）將井口封閉（bì）。封閉方法是（shì）。在（zài）井口上麵棚蓋木杆或秫秸，中間豎一秫秸把，上麵（miàn）覆土（tǔ）封嚴。
　　3 壇罐貯藏法——以壇罐為容器，洗淨晾幹，底部鋪一層含水量5%的濕沙，厚5～6厘米，中央豎一秫秸把（bǎ）子或竹（zhú）製圓筒以利換氣，在秫秸把子或竹製圓筒的四周裝放石榴（liú）。直（zhí）至（zhì）裝到離罐口5～6厘米時再用（yòng）濕沙蓋嚴封口。
　　4 保（bǎo）鮮劑及藥劑應用——供貯石榴果需經嚴格挑選，剔除病蟲果和損傷果，藥液浸果10分鍾，撈出晾幹後用塑料袋單果包裝貯存。試（shì）驗藥液分別為50%多菌靈粉劑1000倍液、40%甲基托布津1000倍液、仲丁胺保鮮（xiān）劑300倍液、保鮮劑1號1000倍液、保鮮劑2號1000倍液。以上處理以保鮮劑2號效果最好，處理後貯藏140天，失重僅0.24%，含糖量提高15%，果色由黃綠轉為淡黃綠，新鮮美觀，好果率達到90.27%（貯藏40天平均好果率為92.99%）；其次為50%多（duō）菌（jun1）靈粉劑1000倍（bèi）液，處理後貯藏40天平均好果率為86.66%，貯藏140天平（píng）均好果率為52.87：而無處理對照貯（zhù）藏40天平均好果率僅為4%，貯藏140天好果率為0。
　　277200 山東省棗莊市山亭區（qū）農業局 翟洪民