廚具使用有九大（dà）禁忌

       1 鋁（lǚ）鍋忌長期盛飯菜。鋁的化學（xué）性質非常（cháng）活潑，在空氣裏（lǐ）很容易氧化生成氧（yǎng）化鋁薄膜。氧化鋁薄膜（mó）不溶於水（shuǐ），卻能溶解於（yú）酸性或堿性溶液中。鹽（yán）也能破壞氧化鋁。如果將湯（tāng）、菜長（zhǎng）期放在鋁製容器（qì）裏，不僅會毀壞鋁製品，而且湯菜裏會溶進較多的鋁分子。這些鋁分子（zǐ）和食（shí）物發生化（huà）學變化（huà），生成鋁的化合物。 
　　長期吃含（hán）有大量鋁和鋁化物的（de）食物就會破壞人體中正常的鈣、磷比例，影響人的骨（gǔ）骼（gé）、牙齒的生（shēng）長發育和新陳（chén）代謝（xiè），同時還會影響某些消化酶活性（xìng），使胃的消化（huà）功能減弱（ruò）。所（suǒ）以，鋁鍋忌久盛飯菜。最好也不要使用鋁（lǚ）鍋炒菜或燒湯。 
　　2 金屬容器忌盛酸性飲料。酸性飲料與金屬容器（qì）（鐵（tiě）、鋁（lǚ）、銅等）接觸，會（huì）發生（shēng）化學反應，使（shǐ）金屬（shǔ）物質溶（róng）於飲（yǐn）料之中。一旦喝了這種飲料，就會引起化學性（xìng）食物中毒，出現頭痛、惡心。腹瀉等症狀，而檸檬水、橘子水、酸梅湯等飲料酸度（dù）都（dōu）很高。因此，金屬容器（qì）忌盛酸性飲料。 
　　3 塑料食具忌盛油脂類物品。塑料食具使用（yòng）的禁忌：忌盛（shèng）放（fàng）食物過久，每次（cì）用完（wán）之後應立即洗淨放好（hǎo）。忌盛油脂類物（wù）品。因為（wéi）軟（ruǎn）塑料食具防（fáng）油能力較差，易為油脂汙染。 
　　忌放鮮魚。由（yóu）於軟塑料食具吸收氣味的特性強，放鮮魚後則魚（yú）腥味很難去（qù）除。忌盛開水。軟塑料（liào）食具（jù）有不耐高溫的缺點，忌裝用開水或沸（fèi）水泡燙。 
　　4 忌用（yòng）搪瓷製（zhì）品煮盛（shèng）食物。各種搪瓷製品都是在（zài）鐵製品的外表鍍上琺琅製成的。琺琅（láng）裏含有對人體有害（hài）的琺（fà）琅鉛等鉛化物。 
　　為了保證安全，最（zuì）好不要用搪瓷製品來煮食物，也不要用它來盛放酸性食（shí）品。因為搪瓷製品（pǐn）表麵塗的釉彩，其主要成（chéng）分是各種金屬鹽類，如黃色、大紅色釉料是鎘（gé）和（hé）鉛的化合物，(www.znjjhypt.com)而鉛和鎘均有毒。用彩（cǎi）色的搪瓷製品（pǐn）盛（shèng）放酸性食品，鉛和鎘等有毒物質就會溶解到食品內（nèi）引起人體慢性中毒。 
　　5 忌用彩瓷餐具盛酸（suān）性食物。繪有五彩繽紛圖案的陶瓷餐具，會給就餐者（zhě）一種美的享受。可是對其所潛在的危險，就鮮為人（rén）知了。 
　　不論是（shì）繪在瓷器或陶器（qì）上的高溫彩釉還是低溫彩釉，其中都是（shì）由一些有毒的重金屬和其他化合物構成的顏料，如彩釉中的大紅色多數是含鎘（gé）的化合物，奶油黃色含氧化鉛（qiān），翠綠色含氧化鉻。用這種瓷釉器皿盛果汁（zhī）、醋、酒等弱酸性食物時，彩（cǎi）瓷（cí）釉花中的有毒重金屬就會被溶解出來，隨食物進入人體（tǐ），對身體造成損害，甚至能引起慢（màn）性中毒，鎘中毒可（kě）引起（qǐ）肺、骨損傷；鉛中毒會產生貧血、神（shén）經（jīng）衰弱、骨髓增生受抑等症。因此，對於彩瓷。彩陶等餐具，特別是器皿內壁塗有彩釉圖案的餐（cān）具絕對不能使用。 
　　6 忌不鏽鋼（gāng）或鐵鍋熬中藥。因中藥中含有多種生（shēng）物堿以及各類生（shēng）物化學物質，尤其在（zài）加熱條件（jiàn）下，會與不鏽鋼或鐵發生多種化學反應，或使藥物（wù）失效，甚至產生一定毒性（xìng）。 
　　7 忌用有（yǒu）異（yì）味的木料做菜板。製作菜板的首（shǒu）選木（mù）料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。而有些木料如烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板（bǎn），其味不但汙染了菜肴（yáo），而且極易引起嘔吐（tǔ）、頭昏、腹痛。 
　　8 忌（jì）用（yòng）塗有（yǒu）油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。塗在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質，對健康有害，且遇熱（rè）後有異味（wèi），影響食欲（yù）。 
　　雕刻的竹（zhú）筷看似漂（piāo）亮，但卻容易藏汙納垢，不易清洗，滋生細（xì）菌，甚至致病。 
　　9 忌用各（gè）類花色瓷（cí）器盛作料。作料最好以玻璃器皿盛裝（zhuāng）。花色瓷器含鉛等致癌物質。隨著花色瓷器的（de）老化和（hé）衰變，圖案顏（yán）料（liào）內的“氡”對食品也會（huì）產生汙染，對（duì）人體（tǐ）有害。