飼料添加劑對畜產品營養價值及其安全（quán）的影響

       近一百年來，科技的發展改變著人們的生活方式，僅就飲食方式而論，無論東西方，已逐漸由單一的植物性膳食為主的構成向多元化的植物性動物性複合膳食構成轉化。就我國而言（yán），年人均肉蛋奶類食入量（liàng）分別由（yóu）8.9kg、2.4kg、1.0kg提（tí）高到37.5kg、12.3kg、5.1kg，畜（chù）產品的消費量增（zēng）加驚人。需求的增長刺激著生產的增長，而（ér）畜牧科技（遺（yí）傳育種、動物營養飼料加工）的飛速發展又為此提供（gòng）了（le）可能性。近年來，動物微量（liàng）營養學的發展和飼料（liào）添加劑技術在飼料生（shēng）產上（shàng）的廣泛應用，使得畜牧良種的（de）生產潛力得到充分發揮，對提高畜牧產品產量質量功不可沒。
　　1 飼料添加（jiā）劑的種類（lèi）與作用
　　飼料添加劑是為了特定目的（de）向配合飼料中添加的製成品，具有生物活性，可以提高（gāo）或改進（jìn）飼料效用，添加量很少，一般按配合（hé）飼（sì）料最終產品的百萬分之一計量。
　　飼料添加劑（jì）的種（zhǒng）類很多，隨著營（yíng）養科學發展，不斷有（yǒu）新的品種問世，舊的品種也逐漸被禁用或遭淘汰，通常將其按營養功能分為營養性（xìng）添加劑和非營養添（tiān）加劑兩類。
　　1.1 營養性添加（jiā）劑（jì）
　　營養性添加劑包括維生素（sù）、微量元素和氨（ān）基酸。這一（yī）類物質本身就是生（shēng）物體的組成成分，並且（qiě）天然飼料中含有，隻是含量不足。在飼料中添加這些物質（zhì）主要是為改善飼料營養的平衡（héng）性和安全性（xìng）。
　　維生素按其溶解性一般分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。飼料添（tiān）加劑中常用的有14種，脂溶（róng）性維生素包括VA、VB、VC、VK四種，水溶性維生素包括B1、B2、B3、B5、B6、B12、葉（yè）酸、生物素、膽堿、VC十種。在飼料中添加維生素的主要目的是（shì）增加動（dòng）物的抗病力和對各種應激（jī）的適應能力，從而提高動（dòng）物的生存力；動物必需的礦物元素主要有16種，飼料添加（jiā）劑常用的鐵、鋅（xīn）、錳、硒（xī）、磺、磷。微（wēi）量元素主要是為了滿足動物高產的需要，另外，某些微量元素的超量使用還具有抗生素效（xiào）用（yòng），如銅、鋅等；氨基酸添加劑目前（qián）主要有賴（lài）氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、精氨酸和色氨酸等，由於（yú）價格（gé）原因，應用（yòng）較多的是前兩種。氨基酸的添加是為了提高飼料中蛋白質的生物有效性，從而改善動（dòng）物對飼料蛋白的利用率。
　　1.2 非（fēi）營（yíng）養性添加劑
　　非營養性添加劑並非天然飼料中的固有成分，而是後天人（rén）為添加的，目的是通過各種方式提高（gāo）飼料的效率，進而提高（gāo）畜產品的產（chǎn）量與質量。根據其作用（yòng）方式可分為生長促進劑、驅蟲保健劑、飼（sì）料保存劑、著色調味（wèi）劑、環境調理劑、加（jiā）工改善劑等。
　　1.2.1 生長促進劑、驅蟲保健劑
　　生長促（cù）進劑主要包括抗生素（含合成抗生（shēng）素）、益生菌、酶製劑和激素類，目前應用較多的是抗生素類。驅蟲保健劑包括抗球蟲劑（jì）和抗（kàng）蠕蟲劑。上述添加劑能通過生理或藥理的途徑改善動物對飼料的利（lì）用率，以及（jí）刺激生長和提高（gāo）增重。盡管添加劑的研究發展方向是動物專用化，但由於（yú）種（zhǒng）種原因，現階段尚有許多藥物是（shì）人畜共用的。
　　1.2.2 飼料保存劑、著色調味劑
　　飼（sì）料保存劑包括抗氧化（huà）劑與防黴劑，其主要功用是保（bǎo）證飼料質量穩定（dìng），防止營養成分（fèn）流失。常用的抗氧化劑主要有乙氧喹、BHT、BHA，防（fáng）黴（méi）劑有丙（bǐng）酸及其鹽類（lèi），市售產（chǎn）品多為加有強化劑的（de）複合製劑。著色（sè）調味劑的功能是改善飼料或（huò）畜產品的色澤和風味，以及提高飼料的適口（kǒu）性（xìng）或畜產品的感官質量（liàng）。
　　1.2.3 環境調理劑、加工改善劑
　　環境調理劑是為了改善動物排泄物對環境（jìng）的汙染，從而（ér）提高（gāo）養殖環境的（de）質（zhì）量，進而促進動物（wù）生長。加工改善劑的作用是改變飼（sì）料（liào）的物理性狀，以利於加工和使用，如改變粉料流動性流（liú）散劑（jì），增加顆粒料（liào）的（de）黏合（hé）性的（de）粘黏合劑。
　　2 飼（sì）料添加劑對畜（chù）產品營養價值的影響
　　如前所述，添加劑一半通過生理或藥理的途徑發生（shēng）作（zuò）用，在吸收與代謝的過程中，必然對動物組織的（de）生（shēng）理（lǐ）生化性能產生影響，最終對畜產品產生正麵或負麵的影響。
　　2.1 營（yíng）養價（jià）值
　　營養性添加劑主要（yào）是通過沉積（jī）於動物體（tǐ）組織而對營養價值產（chǎn）生（shēng）影響，或者通過改變組織營養構成比（bǐ）例以達到這（zhè）一目的（de）。從理論上（shàng）分（fèn）析，由於代謝（xiè）方式不同，多餘的脂溶性維生素部分能夠在組織中沉積（jī），而（ér）水溶性維生素大（dà）多經腎髒代謝排出體外，但由於代謝（xiè）過程需要一定的時間（jiān），到（dào）動物屠宰時，水（shuǐ）溶性維生（shēng）素也會有少（shǎo）量殘留。研（yán）究（jiū）表明，飼料中添加多種（zhǒng）維生素後，畜產品中脂溶性（xìng）維生素的含量有所增加（jiā），其中以腎髒等內髒器官和（hé）脂（zhī）肪組織為盛。微量（liàng）元素在動物體內的吸收代謝過程非常複雜，研（yán）究資料表明（míng），某些內髒器（qì）官對（duì）微量元素有富集作用（如肝髒、腎髒），蛋奶對某些微量元素（如硒、鋅等）也有類似作用。從可食用組織（zhī）中維生素微量元素含量這一角（jiǎo）度評價（jià），營（yíng）養（yǎng）性添加劑能夠提高畜產品的（de）營養價（jià）值。但是，由於近年來高銅在養豬（zhū）業中普遍使用，大量銅元素沉積於豬肝，令（lìng）其食（shí）用安全性下降。
　　添加氨基酸（suān）能提（tí）高飼料蛋白（bái）的利用率，從而提高動物的瘦肉率和（hé）改變動物的整體蛋白質構成，進而提高畜產品的營養價值。非營養性添加劑對畜產品（pǐn）營養價值的正麵影響較小，但對畜（chù）產品（pǐn）的食用安全性（xìng）影（yǐng）響顯著。
　　2.2 食用安全性
　　添加劑對畜（chù）產品食用安全性的（de）影響（xiǎng）一（yī）直受到重視，（www.znjjhypt.com）國外主要通過立法來保證添加劑的合理使用。我國雖然也製定了相應的（de）法律法規，但由於執（zhí）行不力，致使添加劑的製造與使用相當混亂，直接影響到畜產品的食用（yòng）安全（quán）。
　　雖然抗生素的應（yīng）用大大提高了動物的生（shēng）產水平，但濫用（yòng）將會威脅（xié）畜產品的食用安全。目前，抗生素在飼料產品中的使用存在劑量過大、忽視停藥期和違禁使用等問題，有（yǒu）關部門應予以重視。
　　根據藥物動力學（xué）理論，通（tōng）常情況下，部分抗生素會在動物體內沉積，停止（zhǐ）使用後，沉積的（de）部分會經代謝排（pái）出體外。為了消除有害物質殘留，動物應（yīng）按規（guī）定劑量使用抗生素，並且在宰殺前應有一段時間的停藥期，具體時間視藥（yào）物種類而定。但（dàn）在實際生產中，這一（yī）規定並未得到嚴格執行，導致一些（xiē）畜產品（pǐn）的藥物殘留超過標準（zhǔn），如果長期食用，將對食用（yòng）對象產生危害。激素類（lèi）也是國家明令禁止使用的，如（rú）今仍有極少數人在水產和肉禽養殖中違規使用，應保持警覺。如1999年就有少數廠（chǎng）家違規使用乙類（lèi）興奮劑（jì）來提高供（gòng）港豬瘦肉率，致使17位香港居民食用豬肉中毒，嚴重影響了活豬的外貿出口。
　　現行法規（guī）所規定的安全藥（yào）殘標準多是以肉品的含量為依據，基（jī）本（běn）參照歐美國家的標準（zhǔn）。但有一點需要注意的是，西方的飲食習（xí）慣忌（jì）吃動物內髒，與此相反，國內卻有食用動物內髒的飲（yǐn）食傳統，恰（qià）恰內髒器官的藥殘最多。因此，現行法規所規定的安全藥殘標準（特別是對於內髒（zāng））是否（fǒu）合理有待於進（jìn）一步研（yán）究和確認。在此之前，對（duì）於食用動物內髒（尤其是肝（gān）髒）是否安（ān）全，筆者認為（wéi）應持謹慎態度。
　　與抗生素相似，相對於肌肉與脂肪而言（yán），金（jīn）屬元素也更易於沉（chén）積於內髒器官，如前所述（shù），大劑量食用銅元素將令肝髒（zāng）重（chóng）金屬殘留嚴重超標。為了保持微量元（yuán）素（sù）平衡（héng），近年來，鐵、鋅等金屬元（yuán）素使用劑量（liàng）也有上升趨（qū）勢（shì），對畜產品（pǐn）食用安全性的影響尚須實驗驗證。動物食用黴（méi）變或酸敗的飼料，有害物質亦會在內髒沉積，飼料保存劑能消除或減緩此變（biàn）化，對提高畜產品（pǐn）的（de）食用安全性有利。由於受價格限製（zhì），著色調味劑的添加量一般不會超標，對畜產品食（shí）用安全性影響尚（shàng）不顯著。當今國際上盛行的環保概念（niàn）令綠色食品大行其（qí）道，益生素正是這種潮流的產物，對於促進動物生（shēng）長而言，它可以完全取代抗生素，卻無抗生素的前述種種缺陷，安全性（xìng）很高。但其價格較高（gāo），並且與抗生素相抵抗，因而應用受到限製。酶製劑也很安全，但許多產品的穩定性較差，應用效果不穩定（dìng）。隨著研究的深（shēn）入和人們環保（bǎo）意識（shí）的提高，這一類（lèi）產（chǎn）品將有廣泛的應用前景。
　　3 小結
　　科學從來都是一把雙刃劍，對於飼料添加劑（jì）而言，按照法律法規合理使用能夠有效（xiào）提（tí）高畜產品的產量與營養價值，但濫用則會影響畜（chù）產品的食用安（ān）全。為了消（xiāo）除飼料添加劑濫用帶（dài）來的危害，一方麵應（yīng）利用法律武器嚴格管理，另一方麵要加強高效低殘留（liú）動物專（zhuān）用添加劑的研究。此外，還應大力（lì）普（pǔ）及營養衛生知識，提高人們的自（zì）我保護意識和生活質量（liàng）。
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