比（bǐ）薩餅的做法　視頻 [農廣天地]

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[農廣天地（dì）]比薩餅的做法(20130418)

比薩（sà）餅是一種由特殊的餅底（dǐ）、乳酪、醬汁和餡料烤製而成的（de）具有意大利風味的快餐食品。正宗的意大利比（bǐ）薩，在製（zhì）作時必須（xū）用到奶酪、羅勒葉、番（fān）茄膏等三種（zhǒng）基礎材料，另（lìng）外還要準備一些輔料，如麵粉、鹽、橄欖油等（děng）。目前比薩餅已經超越了語言與文（wén）化的（de）障礙，全球通行，受到了各國消費者（zhě）的喜愛。本片主要從原料的準備、薄底比薩的製作、厚底比薩的製作、其它比薩的製（zhì）作等幾個方麵，向觀眾朋友們介紹了如何在家裏製作比薩餅的做法。

比（bǐ）薩起源於 3000 年前，人們在燒熱（rè）的石頭上做成扁平的小圓麵包或餡餅。 那種（zhǒng）放在錫板上食用的圓麵包或餡餅就是比批薩，它是人類曆史上第一種非發（fā）酵麵包（bāo）。 在埃及人發現（xiàn）了酵母（mǔ）後， 人們才開始（shǐ）製作發（fā）酵麵包。 ‘比薩' 這個名字 來自拉丁語‘ pinsa '，它是拉丁語‘ pinsere '的過（guò）去分詞，意思是‘壓平'。 地中海地區 ，如埃及、希臘和羅馬人， 習慣（guàn）吃（chī）用大麥、 水和不同調（diào）料做成的小圓麵（miàn）包或餡餅。 當（dāng）然（rán） 可以認為這些小（xiǎo）圓麵包或餡餅就是比薩的‘前（qián）身'。

關於比薩餅（bǐng）的來曆，人們一般（bān）認為它於公元1600年誕生在那不勒斯。

傳（chuán）說，當地有一位母親，因家裏貧困，隻剩（shèng）下一點點麵粉(flour)，正在為給孩子做些什麽東西吃而發愁。鄰（lín）居(neighbour)們得知後，湊來了一點西紅柿(tomato)和奶酪(cheese)。這位母（mǔ）親就將麵粉和成麵團烙成餅，將西紅柿（shì）切碎塗（tú）在上麵，再把奶酪弄碎撒（sā）上，然後放在火上烤，就成了香（xiāng）噴噴的比薩餅。
如今比薩餅為世人所喜愛。

還有（yǒu）人認為比薩源於中國：當年意大利著名旅行家（jiā）馬可·波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡（xiàn）餅。回到意（yì）大利後他（tā）一直想能夠再次（cì）品嚐（cháng），但卻（què）不會（huì）烤製。一個星期天，他與朋友在家中聚會，馬可·波羅把其中一位來自那不勒斯的廚師叫到身邊，描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師按（àn）馬可·波羅所描繪的方法製作。但忙了半天，仍無法將（jiāng）餡料放入麵團中。馬可·波羅提議將餡料放在餅上（shàng）吃（chī）。該廚師回到那不勒斯後按此法配上了當（dāng）地的乳（rǔ）酪和作料，大受歡迎，從此“比薩”就傳開了。

家庭比薩餅（bǐng）的做（zuò）法(一)：

原料：

家庭製作“比薩”得用（yòng）精料。高筋麵（miàn）粉、食油、發酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類或蔬菜。

製作方法：

先將高筋麵粉與少許精鹽、食油和發酵粉（fěn）等搓揉上勁，成光滑柔軟的麵團待用。再調（diào）製番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調味（wèi）（也可用（yòng）瓶（píng）裝番茄沙司）。其他配（pèi）料根（gēn）據各人的喜好任意選（xuǎn）用，可葷可素，肉類、禽類、海鮮水產（chǎn）、蔬菜等切成片或絲。

然後，把發酵（jiào）好的麵團擀成餅（bǐng）狀（zhuàng），抹上一（yī）層番（fān）茄汁，鋪（pù）上各種輔料，最後鋪上（shàng）切成（chéng）薄片的奶酪（lào），進入200℃烤箱或有燒烤功能的微（wēi）波爐烘烤出（chū）爐，切成小塊即成。

比薩餅盡管（guǎn）是洋快餐，但在中國家庭的廚房中也可體現“中國特色”，選（xuǎn）用常吃的（de）葷（hūn）素原料增進風味，口感（gǎn）更爽，營養更全麵。

A》怎樣製作比薩（sà）餅的麵皮（pí）（原料用量以5個（gè）比（bǐ）薩餅計）。

原料：
高筋（jīn）麵粉100克、白糖10克、精鹽20克、奶（nǎi）粉30克、雞蛋2個、精煉油50克、酵母40克

製法：

將所（suǒ）有原料（liào）放入攪拌（bàn）機內（nèi），再加（jiā）入適量清水，拌和均勻成麵團。隨後將麵團分成5個小劑子，並搓成球（qiú）形，蓋上（shàng）保鮮（xiān）膜，餳發待用。

製作比薩餅（bǐng）時一般要（yào）用到番茄沙司。番茄（qié）沙司雖然（rán）市麵上有（yǒu）售，但以（yǐ）自己製作的效果為好。

B》自製番茄沙司的方法。

原料：番茄500克，蒜茸25克（kè），洋蔥碎150克，白糖25克，精煉油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉、鮮湯各適量

製法：

番茄去皮絞成番茄醬。精煉油放入（rù）鍋中燒熱，先下蒜茸和洋蔥碎炒（chǎo）香，再倒入番茄醬，摻入鮮湯，調入白糖、精鹽、胡（hú）椒（jiāo）粉，接（jiē）下來放入香（xiāng）葉，待小火將水分（fèn）收後，揀（jiǎn）去香葉，即成。

家庭比薩餅的做法(二)：

 先（xiān）將秤（chèng）好的麵粉加（jiā）上自家絕密的配料和勻，在底盆上油，鋪上（shàng）一層由鮮美番茄混合純天然香料秘製成的風味濃鬱的比（bǐ）薩醬料（liào），再撒上柔軟的100%甲級莫紮（zhā）裏拉乳酪，放上海鮮、意式香腸、加拿大（dà）醃肉、火（huǒ）腿、五香肉粒、蘑菇、青椒、菠蘿等經過精心（xīn）挑選的新鮮餡料，最後放進烤（kǎo）爐（lú）在260℃下烘烤5至7分鍾。好了，一個美味的比薩出爐了（le），值得注意的一條是：出爐即食、風味最佳。比（bǐ）薩按大小一般分為三種（zhǒng）尺寸：6寸(切成4塊)、9寸(切成6塊)、12寸(切（qiē）成8塊)，按厚度分為厚薄兩種。

比薩之所以被人們喜歡，除了它本身美味可口以外，還配有其他小食點綴。例如“必勝客”的比薩就配（pèi）有奶香濃鬱的雞（jī）蓉蘑菇湯（tāng）、風情香雞翼、各式烤餡餃、油炸小薯格、自助沙拉吧等等。 　　

主料：麵粉 　　

輔料：黃油（yóu）、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳（rǔ）酪絲（sī）、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑 　　

做法： 　　

1.將奶粉、黃油放進麵粉（fěn）中和好，醒2個小時 　　

2.將洋蔥洗淨切成圈，青（qīng）椒洗淨切成丁，口蘑洗淨切成片 　　

3.在煎盤上倒少（shǎo）許油，將麵（miàn）團放入盤中按成（chéng）一個（gè）中間薄邊緣厚的圓餅，用牙（yá）簽均勻的在餅上紮滿小孔，然後鋪上番（fān）茄沙司和香（xiāng）蒜辣醬，加（jiā）上洋蔥、青椒、口蘑（mó）、蝦仁、乳酪絲 　　

4.將放好調料（liào）的比（bǐ）薩餅放入微波爐中10分鍾，再按（烤脆）鍵5分鍾後即可。

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