[農（nóng）廣天地]陝北窯洞裏（lǐ）的幾種麵食製作方法(20140612）

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[農廣天地]陝北窯洞裏的幾種麵食（shí）製作方法：

陝北地區是革命老區，是中國黃土高原的中心部分，包括陝西（xī）省的（de）榆林市和延安市，它們都在陝西的（de）北部，所（suǒ）以（yǐ）稱做陝北。地勢西北高，東南低（dī）。總麵積92521.4平方公裏。窯洞，在陝北地區十分常見，它是中（zhōng）國北方黃土高原上特（tè）有的民居形式。中華（huá）民族（zú）的祖先就是在窯洞中生存、繁衍和壯大起來的。本片主要（yào）向觀眾朋友們介紹了（le）九種在陝北窯洞裏製作的特色麵（miàn）食有：鐵糕、糕件兒、油饃（mó）饃、碗坨、抿尖、黑（hēi）楞楞、餄餎、揪片兒和雞蛋泡泡。

相關知識：

糕點餡的製作，主要（yào）原料玉米澱粉1公斤、白糖1.25公斤、稀糖1.25公斤。

設備用（yòng）具：密（mì）封蒸汽罐（guàn），攪拌機。

製作方法：取玉（yù）米澱粉1公（gōng）斤，加水2公斤，白糖1.25公斤，稀（xī）糖0.25公斤，小（xiǎo）豆泥適量，投入密封罐內。用攪（jiǎo）拌機緩慢攪拌，並向罐內通入蒸汽，使壓力升高到每平方厘米0.5公（gōng）斤，同時緩慢降溫（wēn），直至冷卻，取出餡，並加些（xiē）糖即為成品。玉米糕點餡與豆餡一樣沙口香（xiāng）甜。價格便宜，經濟實惠。

工藝（yì）流程配料→攪拌→加高溫（wēn）蒸汽→成（chéng）品。 

用豆（dòu）腐渣製作豆腐糕點 ；豆腐渣資源豐富，加上原料價（jià）格低，製作工藝（yì）簡單，製品（pǐn）的成本（běn）也低，營養（yǎng）豐富，是優越的健身（shēn）食品（pǐn）。

豆腐渣（zhā）的營養（yǎng） 豆腐是豆漿用硫酸鈣等進行（háng）固化的（de）食品 [來源（yuán）:www.znjjhypt.com/]。它含水（shuǐ）分88%，蛋（dàn）白質6%，脂汁3%，營養豐富並具有獨（dú）特風味。做豆腐擠剩下的豆腐渣，也含有與豆腐同樣的營養成分。國內城鄉豆腐（fǔ）作坊除（chú）將極（jí）少一部分豆腐渣供食用外，大多是用作飼料和肥料。

 原料配方 豆腐渣12公斤 澱粉4公斤 小麥（mài）粉1公（gōng）斤 砂糖1.8公斤 食鹽（yán）100克 芝麻（má）50克

製作（zuò）方法 將上述原（yuán）料、輔料混合，按需（xū）要加500～1 000克豆漿混合揉搓，第二步以用剁碎等方法製成粉沫，再用壓延機軋延成帶狀平麵（miàn），然（rán）後切（qiē）成（chéng）所需形狀，經油炸即（jí）得一種油炸糕點。

    產品特點 品質柔軟，香甜可口，別有一番風味。

    注意事項（xiàng） 用豆腐渣為主要原料製作糕點類時，按（àn）照需要加入豆漿，又由於豆腐渣本身含有80%的水分，在混合工序過程中沒（méi）有必要加水。如果含水量少（shǎo）而不易揉搓時，可（kě）以再加入豆（dòu）漿，以便於揉搓。並（bìng）可提高豆渣製品的營養和風味。

土豆製作麵食品的方法是，將土豆去皮後碾碎成稠漿狀，經過濾將（jiāng）土豆渣子與土豆漿分離，將土豆渣（zhā）子蒸熟待用；土豆漿沉澱後，取沉澱物與糧食麵粉按比例混合攪拌均勻，將其總量的0.3-0.6用開水熗熟後，與剩下的混合粉及蒸熟的土豆渣子混（hún）合，攪拌揉製成麵團，做（zuò）成蒸餃、花卷、麵（miàn）條、元（yuán）宵等麵食製品。該（gāi）食品“筋（jīn）道”，皮厚（hòu）具（jù）有“嚼頭（tóu）”色澤光亮，保持了土豆的天然風味（wèi）和營養，同（tóng）時還具有降血壓等食療作（zuò）用，開拓了土豆食品的新品種。