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牛蛙(wā)是發物嗎?痛風可以(yǐ)吃牛蛙嗎(ma)?

2018年05月25日 來源:農(nóng)村致富經(www.ncZfj.com) 作者:致富熱/佚名
內(nèi)容摘(zhāi)要:近幾年因為牛蛙的高營養以及美味,吸引了一大批食客,導致牛蛙在各家飯店都很搶手。因為牛蛙營養價值高,所以就有人覺得患病(bìng)的人也可以通過吃(chī)牛蛙來補(bǔ)補身子,畢竟得病的人身體都比較虛(xū)弱(ruò)。一般是病人出院的時候醫(yī)生會要他不
 

近幾年因為牛蛙的高營養以及美味,吸引了一大批食客,導(dǎo)致牛蛙(wā)在(zài)各家飯店都很搶手。因為牛蛙營養價值高(gāo),所以就有人(rén)覺(jiào)得患病的人也可以通過吃牛蛙來補補身子(zǐ),畢竟得病的人身體都比較虛弱。一般(bān)是病(bìng)人出院的時候醫生(shēng)會要他不要吃發物。發物到底是什麽?牛蛙是發物嗎?痛風可以吃牛蛙嗎?具體我(wǒ)們(men)來了解一下:

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牛蛙是發物嗎
牛蛙是發物,吃多也會引起身體的一些過敏反應(yīng)。牛蛙的營養價值極其豐富,每100克(kè)蛙肉中含蛋白質19.9克,脂肪0.3克,是一(yī)種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的營養食品。但到底何謂“發物”,傳統醫學典籍上卻未(wèi)明確說(shuō)明。根據“發物”的名單(dān)可將其(qí)分為兩類,一是具刺激性的食物如辣椒,二是蛋白質、脂肪含量高的食物,如蛋、奶、紅肉、海鮮(xiān)等。
手術後可以吃牛蛙嗎
傷口愈合(hé)期(qī)患者常聽到“忌食發物”的說法。但到底何謂“發物”,傳統醫學典籍上卻未明確說明。根據“發物(wù)”的名單可將其分為兩(liǎng)類,一是具刺激性的食物如辣椒,二是蛋白質、脂肪(fáng)含量高的食物(wù),如蛋、奶、紅肉、海鮮等。傷(shāng)口愈合(hé)時真的這麽多東(dōng)西都不能吃嗎?傷口愈合的核心在於執行修複功能的各類細胞(bāo)能良好地完成工作,影響因素可分為兩類,一類為局部因素,另一類則是全身性因素。

 痛風可(kě)以吃牛蛙嗎(ma)?
不可以。痛風的膳食 急性期的膳食:嚴格限製食物中嘌(piào)呤含量在150mg以下,可(kě)選用含嘌呤低(dī)的食物,蛋白質(zhì)按0.8-1.0g.kg-1供給,以牛奶、雞蛋(特別是蛋白)、穀類為(wéi)蛋白(bái)質的主要(yào)來源,低脂飲食,脂肪不超過每日50克,以碳水化合(hé)物補足熱量的(de)需要。禁用含嘌呤高的食(shí)物(動(dòng)物性食品中(zhōng)嘌(piào)呤含量較多(duō))如:內髒、鯖魚、沙丁魚、小蝦、肉汁、肉湯、扁豆、幹豆(dòu)類(因含腺嘌呤高)。大量(liàng)喝水,液體進量不少於每(měi)日3000ml。
緩(huǎn)解期的膳食:膳食(shí)要求是平衡膳食,以維持理想體重。蛋白質每日不超過80g為宜。禁(jìn)用含嘌呤高的食(shí)物;有限(xiàn)量地選用含嘌呤中等量的食物,其中的肉(ròu)、禽類(lèi)每日(或每周五次,視病(bìng)情而定)用60-90g,還可用煮過湯的熟肉代替生(shēng)肉。其中的蔬菜隻能選用1小份;另(lìng)外可自由選用含(hán)嘌呤低的食物。
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牛蛙的做法大全
一、芋艿蒸(zhēng)牛蛙
材料:牛蛙350克,去皮芋艿(即小芋頭)200克。調料紅米椒段30克,山裏香牌香水豆豉40克,薑米、蒜米各15克,幹澱粉35克,香辣醬20克,紅(hóng)油50克(kè),雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各(gè)5克,精鹽8克,花椒油10克,白糖3克。
做法:
1、牛蛙(wā)宰殺後(hòu)去皮(pí)、洗淨,切成重約(yuē)3克的塊,拌入花雕酒、薑米、蒜米、香(xiāng)辣醬、胡(hú)椒粉、白糖(táng)、雞粉、3克精鹽碼味、醃(yān)漬15分(fèn)鍾備用;將醃漬好的牛蛙拍上幹澱粉,拌上香水豆豉(chǐ)、20克紅油(yóu)、花椒油備用。
2、芋艿洗淨,加5克(kè)鹽調味,放(fàng)入沸水鍋中大火煮5分(fèn)鍾,撈出後控幹水分,再拌入味精調味備用。
3、將醃漬入味的牛蛙擺入盤中,周圍(wéi)擺放煮好的芋艿,撒上紅米(mǐ)椒段(duàn)、拌入30克紅油,上籠大火蒸(zhēng)6分鍾,取出(chū)後放上香菜葉即可。
二、口味牛蛙
材料:牛蛙1000克,幹尖紅椒50克,紫蘇10克,蒜瓣20克(kè),雞(jī)蛋1個。調料:鹽2克,味精5克,蠔油5克,雞粉2克,生抽3克,黃酒5克,豆瓣醬10克,高(gāo)湯50克,色拉(lā)油1250克,蔥2克。
做法:
1、牛蛙(wā)宰殺去皮斬2厘米(mǐ)見方的塊,以鹽、味精、蛋清醃漬10分鍾。
2、炒鍋置旺火上(shàng),入(rù)油燒至八(bā)成熱,下入牛蛙塊(kuài)小火浸炸4分鍾至外焦內嫩,起鍋濾油。
3、鍋留底油(yóu),燒至七成熱,將(jiāng)幹紅椒、紫(zǐ)蘇、蒜瓣大火煸香(xiāng),加入牛蛙件,調入高湯,放(fàng)鹽、味精、蠔油、雞粉、生(shēng)抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鍾,出鍋盛到墊有細(xì)竹網(wǎng)的盤中,撒蔥花即成。
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三、吊鍋泡椒牛蛙
材料:牛蛙5隻、燈籠泡椒8個、生薑5片(piàn)、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克(kè)、老抽1小(xiǎo)勺、紅油豆瓣(bàn)醬2大勺、醋15克、清水適量、水澱粉30克、小蔥末適量。
做法:
1、牛蛙活殺,去皮、內髒,剁成小塊,清洗(xǐ)幹淨,濾幹水分備用;
2、生薑、大蒜切片(piàn),燈籠(lóng)泡椒置於碗中備用;
3、不沾(zhān)鍋倒(dǎo)入油,大火燒至九成熱時,下入薑、蒜片,煸香;
4、下入牛(niú)蛙,翻炒至(zhì)肉色變白;
5、倒入泡椒,加鹽、雞精、胡椒;
6、加入紅油豆瓣,倒入料酒、醋,炒勻;
7、加入適量清水,以五六成滿為宜,大火煮沸後轉(zhuǎn)小火,煮至水分八成幹時,下入水澱粉勾芡;
8、翻炒均勻至醬汁均勻包(bāo)裹在牛蛙上時,轉入吊鍋中即可。
9、最後撒上適量蔥花(huā),這道菜就可以上桌啦。
牛蛙的營(yíng)養價值
牛(niú)蛙的營養價值非常豐(fēng)富,味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克,脂肪0.3克,是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品,備受人們的(de)喜愛。
牛(niú)蛙還有滋補解毒的(de)功效,消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。可以促進(jìn)人體(tǐ)氣血旺盛,精力充(chōng)沛(pèi),滋陰壯陽,有(yǒu)養心安神補氣之功效,有利於病人的康複。
牛蛙的食用禁忌
一定要選購活的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡,其(qí)體內帶(dài)有的(de)病(bìng)菌會大量(liàng)繁殖。而且,牛蛙死亡後蛋白質會快速分解,不但(dàn)營養價值降低(dī),還會產生吲哚、硫化物(wù)、硫醇、醛類和酮類等有害物質,對人體健康造成危害。購買後(hòu)要及(jí)時處理,及時烹飪加工。一定要燒熟煮透,千萬不要貪圖嫩而(ér)生食或短時間爆炒。加工時注(zhù)意衛(wèi)生,接觸的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟(shú)食或生吃食品接觸(chù),以防交叉汙(wū)染。
在食用的時候一(yī)定要注意烹(pēng)飪的方法,因為牛蛙(wā)含有的寄生蟲和病菌是比(bǐ)較多的,所(suǒ)以一定要加工熟了在吃。牛蛙和檸檬不能一(yī)起吃,蛙肉富含的蛋白質與檸檬(méng)中的檸檬酸相(xiàng)遇,會影響(xiǎng)蛋白質的消(xiāo)化與吸(xī)收,造成消化不良(liáng)。

 

 

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