牛蛙怎麽殺？牛蛙怎麽做好吃

牛蛙（wā）原產自美國是一種體形較大的蛙類，因牛蛙叫聲洪亮，故而叫牛蛙；牛（niú）蛙（wā）是一種經濟效（xiào）益很高的（de）一種蛙類，食用價值（zhí）高，肉質鮮嫩美味。同時牛蛙也是藥用（yòng）價值很高的一種中藥材：具有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸（suān）過多的患者最宜吃蛙肉，體質弱或是生病的人可（kě）以用來補（bǔ）身，營養（yǎng）價值極高；還（hái）可（kě）以促進人體氣血旺盛、精力充沛、滋陰壯陽（yáng）、有養心安神補氣之功效。那麽牛蛙怎麽殺？牛蛙怎麽做好吃？下麵具體來了解一下：

牛蛙怎麽殺（shā）
1、先把牛蛙（wā）的頭去除；
2、用菜刀從牛蛙的背麵開一刀到（dào）屁（pì）股（gǔ）處；
3、從切開的背麵把皮拔開，右手抓住牛蛙的背脊梁，左手把牛蛙的背上的皮使勁往下拉；
4、皮拉到牛蛙的前腳（jiǎo）和後腳（jiǎo）的時候把牛（niú）蛙的腳趾撿掉；
5、然後就是去掉內髒洗淨（jìng）。
牛蛙的皮能吃嗎
牛蛙的（de）皮是可以吃的。用開水將牛蛙皮燙洗一邊，洗掉表麵（miàn）的那一層粘雜物，然後（hòu）充分煮熟就可以了。
生（shēng）活中，我們（men）常常會吃魚皮，因為它含有豐富的膠原蛋白，其他動物如雞鴨鵝的（de）皮也是常見的可食用（yòng）之物。不過（guò）一般情況下，我們不建議吃牛（niú）蛙皮，因為牛蛙皮帶有的寄生蟲比（bǐ）較多，處理不好的話就很（hěn）容易引（yǐn）起一些疾病了。不想浪費的話可以把牛蛙皮留著作為藥用。
宰殺的方法：
1.用兩個指掐住牛蛙的兩肋，把牛蛙放（fàng）在案板上；
2.用剪刀（dāo）直接（jiē）將牛（niú）蛙的頭剪掉，丟棄（一定要先剪掉（diào）腦袋（dài），而（ér）且速度要快，否則牛蛙會激烈掙紮，牛蛙的力（lì）氣是很大的）；
3.沿（yán）著脖子（zǐ）的斷口（kǒu）順著（zhe）肚（dù）皮（pí）從中間一直剪到尾部，掏出全部內髒，丟棄；
4.剪掉四肢（zhī），大（dà）腿和小腿的連接處也剪斷，把軀幹先橫著再豎著各剪一刀，一共剪成四大塊即可。
一、牛蛙(Rana catesbiana Shaw)屬於兩（liǎng）棲綱（Amphibia）、無尾目(Anura)、蛙科(Ranidae)，是（shì）一種大型（xíng）食用蛙（wā），其肉質細嫩，味（wèi）道鮮美，營養豐富，具有一定的藥用價值。牛蛙，俗名美國水蛙，個體碩大，生長快，產量（liàng）高，原產於北美洲和墨西哥等地，目前己遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養殖種類。
二、牛蛙原產於北美，因其鳴叫聲宏亮酷似牛叫而得名。1959年牛蛙從古巴引（yǐn）入我國，九十年代左右開始在我國被大範圍推廣養（yǎng）殖。近年來，牛蛙已成為我國水產養殖重（chóng）要的名特水產品之一。

牛蛙怎麽做好吃（chī）
牛蛙的做法有泡牛蛙、青椒牛蛙、田七人參牛蛙盅、山藥黃瓜燉牛蛙（wā）、牛蛙蘿卜湯、洋蔥牛蛙、黑（hēi）椒牛蛙、泡椒牛蛙（wā）、紅燒牛蛙、鐵板（bǎn）牛（niú）蛙、玉米燉牛（niú）蛙。下麵將教大家兩道經典（diǎn）的牛蛙料理—香辣幹（gàn）鍋牛蛙（wā）和紅燒牛蛙。
香辣幹（gàn）鍋牛（niú）蛙
原料：牛蛙、料酒、胡椒（jiāo）粉、花椒、紅椒、生粉、香（xiāng）油、鹽、雞精、燒烤醬、青椒、醬油（yóu）、蛋清、辣椒醬
做（zuò）法：
1、殺好牛蛙並清洗幹（gàn）淨。
2、加入切碎（suì）的薑、蒜、加鹽、雞精、料酒、老抽、蛋清、生粉、胡椒粉和花椒用手攪拌均勻，醃製20分鍾。
3、紅椒，青椒衝洗幹淨。切成（chéng）圓圈或者小丁都可以。
4、熱鍋後放油，加入生薑。
5、放入牛蛙煸炒到水分沒有。
6、加入（rù）一勺老抽。放一勺燒烤醬。一勺辣椒醬。放入（rù）切好的紅椒和青椒。
7、用生粉勾薄（báo）欠。淋上香油可以出鍋了。
紅燒牛蛙
材（cái）料：牛蛙4隻、幹辣（là）椒、黃酒（jiǔ）、老（lǎo）抽、薑（jiāng）、蒜、雞精
做法：
1、牛蛙殺好切（qiē）塊洗淨（jìng），一定要把血（xuè）洗幹淨，否（fǒu）則會有腥味；
2、起鍋，加熱放油，煸炒一下薑、蒜和小幹辣椒；
3、放（fàng）入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒，悶3分鍾，讓酒香進入牛蛙肉內；
4、加老抽上色，翻炒（chǎo）一下，鹽少（shǎo）許，繼（jì）續悶大約8——10分鍾，看牛蛙肉已經入味了，最後加（jiā）一（yī）勺半雞精，起鍋即成。

牛蛙的選購技巧
1、牛蛙生病的狀態主要有紅腿病（bìng），就（jiù）是大腿邊上紅腫，肥大。還有就是眼睛缺失，嘴巴缺角（jiǎo），這樣的原因都是因為病菌感染導致（zhì）牛蛙傷口潰爛，還有肚子（zǐ）太大也是病（bìng）狀（zhuàng），全身膨大。
2、有的牛蛙皮膚顏色（sè）較深，有的顏色較淺，這個倒沒關係。主要（yào）是看牛蛙的健康狀態，隻要健康的都可以，盡量避免買到生病的牛蛙。
3、牛蛙體形與一般蛙相同，但個體較大，雌蛙體長達20厘米，雄蛙18厘米，最大個體可達2千克以上。頭部寬扁。口（kǒu）端位，吻端（duān）尖圓麵鈍。眼球（qiú）外突，分上下（xià）兩部分，下眼皮上有一個可折縐的瞬膜（mó），可將眼閉合（hé）。背部略粗（cū）糙，有細微的（de）膚棱。四肢粗壯的就是好（hǎo）牛蛙。
4、牛蛙活潑時，你碰到它頭，下（xià）巴會彎（wān）曲勾進來是（shì）最好的，因為它（tā）有生理反應，說明很健康，那就最好的（de）了。
牛蛙吃什麽？
牛蛙的（de）食物（wù）範圍廣，但以動物性食物為主，其食性在蝌（kē）蚪期間（jiān）與成蛙（wā）階段不同。
1、蝌蚪期為雜食性，對（duì）食物要求不（bú）嚴（yán），水中（zhōng）浮遊生物幾乎都能攝食，還可攝食一般（bān）喂魚的飼料，特（tè）別嗜食煮熟之蛋（dàn）黃（huáng）、生魚肉、肝髒、蠅蛆和煮熟之馬鈴薯（shǔ）、甘薯、米糠、花生粕等，其餘如豆腐、水果（guǒ）皮等均可作為餌料。
2、成（chéng）蛙嗜食活動餌料，誘捕昆蟲、甲殼動物、小魚蝦、蝸牛、蠕蟲、蜘（zhī）蛛、蟬、蝗蟲、蟋蟀、白蟻（yǐ）、蛆、蚯（qiū）蚓及魚卵和水禽的雛體等，人工養殖時必須馴食。
3、此外牛蛙偶然有大吃小的習性。