銀耳（ěr）袋栽（zāi）技術要點

       銀耳袋栽因生長周期短，且屬中溫型恒溫結（jié）實菌類，兩種菌絲（sī）混合體的生物學特性與眾（zhòng）不同，在栽培管理上主要存在以下幾個誤區。
　　1.栽培季節（jiē）不當。在自然氣溫條件下銀耳室內栽培以（yǐ）春秋為（wéi）宜，但有（yǒu）的（de）栽（zāi）培戶盲目提前或延遲接種（zhǒng），結果（guǒ）春遇寒流，秋（qiū）遭高溫，菌絲處在逆境下生長纖弱。尤其（qí）秋栽（zāi）氣溫不穩定，特別是遇高溫（wēn）菌絲受損，影響出耳和產量。
　　2.接種把關不嚴。接種室及工具消毒不徹底，接種（zhǒng）室四周（zhōu）環境衛生差或靠近食品釀造廠房;操作人員衣物帶雜入室;不按無菌操作要求接（jiē）種，導（dǎo）致雜菌汙染。
　　3.發菌控（kòng）溫不好。銀耳接種後頭3天為萌發期（qī），4～12天為生（shēng）長期，對溫度的要（yào）求（qiú），萌發期（qī）不超過30℃，生（shēng）長期（qī）不超（chāo）過28℃。有的栽培者沒有很好掌握這個（gè）極限溫標，秋栽發菌時遭遇高溫沒（méi）有采取疏袋散熱等措施（shī），致使菌絲受高溫危害，穴口吐（tǔ）黑水，發生爛耳;春栽發菌時遇到春寒，沒及時加溫（wēn），使菌絲長時間處於低溫，結果穴口吐白色黏液，都直（zhí）接影響（xiǎng）出耳和（hé）產量。
　　4.開口擴穴誤期。菌（jun1）袋開口增（zēng）氧的適合菌齡，通常開小（xiǎo）口的時間在菌齡10天左右，過2～3天撕掉膠布，再過2天割膜擴穴，三道工序（xù）15～16天完（wán）成。如（rú）采用（yòng）一次性完成的，其菌齡14～15天完成。栽培戶（hù）常因開口擴穴時（shí）間拖延（yán），使袋內菌絲嚴重缺氧導致生長衰弱，出耳困難或不齊而欠產。
　　5.噴水（shuǐ）增濕過量。菌袋開口（kǒu）增（zēng）氧蓋紙後，未及時（shí）噴水，袋內呼吸旺盛，水（shuǐ）分蒸發快，穴口菌（jun1）絲幹枯，原基難以（yǐ）形成。有的栽培者一見原基形（xíng）成（chéng），就仿照黑木耳（ěr）疏基一樣進行噴槍直衝，把原基衝走。銀耳（ěr）原基為一粒或一朵，噴水過量，影響（xiǎng）出耳率和幼耳;加之關門噴水，通風不良，造成黴（méi）菌發作而（ér）爛耳;(www.znjjhypt.com)也有的因栽培架過高，噴水時高層噴不到水，底層又過濕，造成高低層出耳不齊，甚至高層缺水，子實體發育不良。
　　6.房棚結構不妥。老房栽培銀耳，多為單門，缺窗口，空氣不對流，因此靠門口的通風（fēng）好，長耳（ěr）優，靠裏（lǐ）麵的長耳（ěr）較差。有的栽培（péi）房上方不設通氣窗，噴（pēn）水增濕後水蒸（zhēng）氣上升，下滴流淌聚在栽培架頂層的耳袋上，造成頂層（céng）菌袋爛耳。
　　7.菌種質量差。菌種本身不純，帶有雜菌或病毒，尤其是放射菌，混在菌種內，接種後萌發力極強，壓倒銀耳菌絲，以致無法出耳;有的因香灰菌絲退化，接種後初期走（zǒu）勢正常，呈黑色，中途（tú）逐（zhú）漸退成白色而消失，以致整（zhěng）批不出（chū）耳;也有因製種過程兩種菌絲（sī）配比失調，香灰（huī）菌（jun1）絲（sī）過旺占優勢，而銀耳菌絲受到抑製，致使出耳緩慢或出（chū）耳率不高。
　　8.防蟲不及時。在菌袋開口撕布前，沒有噴灑農（nóng）藥，開口後蟎蟲鑽進穴口咬（yǎo）吃菌絲，無（wú）法出耳，也有的門窗沒安裝（zhuāng）紗窗，尤其是春季原基分化成幼耳時，成群（qún）蠅蚊從窗口飛入，且繁殖率極高，在穴口產卵形成幼（yòu）蟲，鑽進穴內咀（jǔ）食菌絲，造成成批失敗。
　　福（fú）建（jiàn）古田縣興達銀耳研究所供稿