中（zhōng）華鱉養殖效益好，養長興生態鱉俏市（shì）場[每日農經]

[每日（rì）農（nóng）經]走進浙江（jiāng）長興(四) 野性十足 長興甲魚俏市場(20141016)

在美麗的自然界，存在這樣的你。晶瑩剔透的外表，像是宇宙中（zhōng）的恒星，也像是美妙生物界的精靈。

記者：它，有我的鼻（bí）子，突出的鼻（bí）梁上頂（dǐng）著兩個大大的鼻孔。它（tā），有我的眼（yǎn）睛，那貌似兩顆有神的黑珍珠永遠不忘四處打（dǎ）探。它，有我的輪廓，背著個盔甲，四隻短腳和（hé）尾巴跟我的三角腦袋一樣可藏在殼裏。對，是我，鱉。俗稱甲魚、王八。變溫兩棲動物，屬爬（pá）蟲綱龜鱉（biē）目鱉科。甲魚現在的樣子（zǐ）已經在7億年中生代分化（huà）好，西周時期更設有為（wéi）帝王捉甲魚的“鱉人”。

記（jì）者：張（zhāng）大叔就是當地有名的打鱉高手。帶上鱉槍，每年的4月到10月份，鱉池裏任何一個（gè）露頭的甲魚都（dōu）難逃他的神槍手。眼（yǎn）睛鎖定目標，槍杆拋出（chū）魚線，鱉就如此（cǐ）簡單（dān）的上鉤了（le）。這麽容易（yì）的操作，怎能不讓人有躍躍欲試的衝動。

記（jì）者：在哪呢？啊？大爺幫個忙，掛樹上了。這打鱉真是個技（jì）術活，剛紅衣服的大叔打（dǎ）鱉的時候，線斷了。我呢，線倒是沒（méi）斷，掛樹上了。不過（guò）我（wǒ）發現，張大叔是一（yī）打一（yī）個準，剛就打了一隻鱉。為什麽您打（dǎ）得那麽準呢？

張大叔：這個東西（xī）是三心對一心。好像打槍一樣。眼（yǎn）睛看著那（nà）個甲魚，手裏麵（miàn）感受（shòu）這個頭，這個線鉤（gōu）。然後把它甩出去，甩到那個甲魚，然後往回拉，鉤住這個甲魚，就是這樣。

記（jì）者：這個（gè）打甲魚的工具我發現很有意思的一（yī）點。剛才我們編導還說讓帶點（diǎn）豬肝打甲魚，但是（shì）我發現完全不用，打甲（jiǎ）魚除了魚鉤之外還有一（yī）個鉛做的小鐵錘。這個鐵錘（chuí）慢慢幫我們把魚線拋（pāo）得更遠。大（dà）叔，像這樣一個魚線能拋多遠？

張大叔（shū）：100米（mǐ）。

記者：100米，也就是說這一（yī）池塘的甲魚，您的（de）一鉤都能打上。

張大叔：都在攻（gōng）擊之內。

記者：都在攻擊之內，哈哈，好！

記者：您看，這就是大（dà）叔剛打的（de）鱉，這個鱉是（shì）屬於中華（huá）鱉，但是是在太湖這個流域生長（zhǎng）的，所以叫太湖花（huā）鱉。

張大叔：背上明顯有花點（diǎn），一塊一塊的。

記者（zhě）：背上明顯有花斑是吧？

張大叔（shū）：對。日（rì）本鱉（biē）是（shì）在溫室養殖的，背上有（yǒu）芝麻一樣的點狀，養一年多（duō）兩年就（jiù）這麽大了，吃（chī）飼料的，生長速（sù）度（dù）很快。這（zhè）個甲魚養五六（liù）年了，是吃魚的，生態養殖一年就長四（sì）五（wǔ）個月，五六個月。所以這兩個甲魚的肉（ròu）質質量就完全（quán）不同。

記者：海跑呢，想抓住這個如（rú）果不受（shòu）傷的話，有一招就是把它翻過來，然（rán）後雙手擒住它兩個後退的凹槽處。這樣這隻鱉就算被我給擒住了。還想咬呢，我的天哪。這家（jiā）夥非常凶猛（měng），雖然說沒（méi）有牙齒，但是它這個上下顎有一（yī）個非常堅硬的角質硬鞘，所以（yǐ）咬力（lì）十足，您看。

記者（zhě）：甲魚生長緩慢，又對溫度異常敏感，稍高或低（dī）都會精神不振（zhèn）。25-30攝（shè）氏度（dù）最適合它的生長。10月的長（zhǎng）興，甲魚正處在活躍期。性格暴躁、好鬥易怒。不過這樣的習性才是吃客最喜歡的，因為野性的才是近似生態養殖的。若遇到食物不足它們甚至會自相殘殺，死（sǐ）咬住對（duì）方（fāng）不鬆口。

甲魚喜靜怕驚，就連（lián）我們的攝像設備沒成想也激怒了它。

記者：這個甲魚，平時特別容易隱藏自己的真本性（xìng），以為它很乖巧，其實特別凶殘（cán）。您看咬住（zhù）筷子就不撒嘴啊，這脖子這麽長，能多長，我們量一下。為了不讓它咬住我，看一眼。哇，連尺子都咬了。脖子長度（dù）差不多是在20厘米，我們再量一下它的身子有多長，身子是24厘米。

我剛說到了，這個甲魚特別善於（yú）偽裝、隱藏。我之前就以為它和烏龜一樣是個慢性子，但沒想到，您（nín）看。

哎呀，它把頭就這樣唅進去了（le），哎呀看到了嗎，跑得真是快（kuài）。打架打輸了但是跑步（bù）一點（diǎn）都不（bú）遜色（sè），我剛看（kàn）了一下，2秒鍾跑了3米遠，這真是甲魚中的博爾特，短跑小冠軍。

記者：夏秋（qiū）季是打甲魚的最好（hǎo）時機，也是吃仿野生甲魚的好時候。養殖戶每到這一階段便會拿（ná）起一杆（gǎn）網兜、手拎一個圓桶，走（zǒu）進鱉池撈甲魚（yú）賣掉。他們靠著（zhe）多年積累的經（jīng）驗，全憑腳踩（cǎi）就（jiù）能知道甲魚的位置（zhì），也能猜到甲魚（yú）的（de）大小。一般仿野生養殖的甲魚3、4年就能長到1斤多，這樣的大小（xiǎo）就正好適合出售。

記者：大爺這個多少錢（qián）一斤啊？

大爺：大的280，小的（de）150。

記者：那咱們這個一會兒是拿市場上去賣嗎？

大爺：家（jiā）裏有（yǒu）人來就家裏買，不買的就拿去（qù）市場上賣。

消費者（zhě）：這（zhè）個好（hǎo）。哎喲，咬著了。

記者：我剛看你挑了隻大的，哇，頭都露出啦，不會咬著我（wǒ）吧。

消（xiāo）費者：不會的。今天這個大，我們基本上一個禮拜來買一次。

記者：大概這樣子一隻鱉多少錢？

消費者：今天這個還沒稱嘛，平常的話（huà）要300元錢（qián）的樣子。

記者：上等甲魚腹甲有光澤，裙厚（hòu）而上（shàng）翹。看似蹣跚（shān）雅步的姿態下卻隱藏著絕對暴躁的性格。即便是常年飼（sì）養甲（jiǎ）魚的人，也免不了被咬上一口。然而，甲魚的凶狠卻不是從小就有的（de）。

記者：當甲魚還（hái）是一枚鱉蛋的（de）時候，它有著常人不曾（céng）留意過的（de）可愛和溫（wēn）柔。它體型小，蛋殼薄，脆弱（ruò）得令（lìng）人心生憐愛。每年6月到（dào）9月（yuè）是（shì）甲魚產蛋高峰，通常一個種鱉一次能產20枚左右。鱉蛋經過45天的孵化（huà），（www.znjjhypt.com）稚鱉便破殼而（ér）出。

記者：剛破殼的小甲（jiǎ）魚活潑好（hǎo）動，放養的最初2至3天不進食。為了（le）防止（zhǐ）大小甲魚打（dǎ）架，大小鱉不宜混養。甲魚生長緩慢，一年的生（shēng）長期就6個月，體重也就增加100克左右。

記者：要說（shuō）仿（fǎng）野生養（yǎng）殖甲魚，靠的（de）是最耐得住等待的（de）性子。熊大叔說，他照（zhào）看這些大小甲魚省（shěng）心（xīn）得很（hěn）。甲魚愛（ài）吃（chī）魚，他就從附近（jìn）太湖購買白鰱。冬天甲魚冬眠不用喂，其（qí）他季節每天也隻忙忽（hū）一陣兒。熊大叔還說，要等上3、4年，甲魚的裙邊才（cái）拖地，這樣的甲魚（yú）也就能賣個好價錢。6個鱉池的甲魚，每天下午就都等著熊大叔的白鰱呢。

記者：還挺沉的大叔。咱（zán）們這個一般都是幾點喂啊？

大叔：4點鍾。

記者：我看這個魚是鰱魚嘛（ma）？

大（dà）叔：鰱魚，白鰱魚。

記者：這成本得多少（shǎo）啊？

大叔：一般是2元多（duō）錢一斤。一個塘是50斤。

記者：總共（gòng）有多（duō）少塘？

大叔：6個塘，七八百元錢。

記（jì）者：從3、4克的稚鱉長（zhǎng）到一斤半左右的商品鱉，一般需要4年的功夫，待到甲魚裙（qún）厚肉肥之時，它便走進了各大水產市（shì）場。

記者：現在雖然（rán）不是賣甲魚（yú）的旺季，但是活鮮市場，甲魚還是（shì）有它一席之位。大哥，我問一下，甲魚（yú）現在賣得怎麽養？一天能賣多少斤？

大哥：甲魚現在（zài）賣（mài）個2、3隻，旺季的（de）時候一天賣個一二十隻是（shì）有的。

消費者：這甲魚（yú）什（shí）麽時候都可以吃的，腳越尖越好，紅燒清蒸都可（kě）以的。

記者：紅燒甲魚最（zuì）能滿嘴人們挑剔的味蕾。處理甲魚要先放血，取出內髒，開水（shuǐ）燙（tàng）過後去除甲殼上的薄膜。最後切塊備用。按個（gè）人（rén）口味可自選調料，蔥薑爆炒、料酒去（qù）腥，熱水過身，去除黃油。放入油鍋炸製3、5分鍾，鮮香味便慢慢溢出。

講究的師傅往往還會按一勺冰糖、一勺料酒、兩勺水（shuǐ）的比例再把甲魚小火燜上一刻（kè）鍾（zhōng），為的（de）就（jiù）是充分燒出甲魚的勁道（dào）和鮮美。

最後再擠上點檸檬汁，一道色、香、味俱佳的冰糖紅燒甲魚就出鍋了。

廚師：這是一道冰糖（táng）甲（jiǎ）魚，請（qǐng）慢用。

食客：吃甲魚（yú）不油膩，吃（chī）到嘴裏很滑。

食客：我們做這個吃，邊上（shàng）的菜點的很少的。一盤也要200多元吧。

記者：鱉肉，素有美食五味肉的美稱。人們嚐之一味（wèi）如吃五味。正是五味而合一（yī）。

記者：雞、鹿、牛、羊、豬。哇，這難道就是傳說中（zhōng）的美食五味肉（ròu），霸王別姬。忍不（bú）住了趕緊吃一口（kǒu）。剛燉的時間（jiān）特別長，所以這個味道（dào）已（yǐ）經充（chōng）分得融合在（zài）一起了。特別酥爛，入口即（jí）化，軟軟的。

人們（men）都說，鱉（biē）最美味（wèi）的地方不在肉，而是在於它最（zuì）柔軟的地方就是裙邊。特別有韌性，說明（míng）這個膠原蛋白非常豐富。這個含在嘴（zuǐ）裏特別像（xiàng）龜泠膏，特別爽滑，但是嚼起來呢又特別像（xiàng）嚼糯米，有糯米年糕的感覺，很香軟。難怪古人說（shuō）了（le），但（dàn）願鵝生四掌，鱉留（liú）兩裙。要我（wǒ）說，這留五裙、六裙也可以啊。

局長：我（wǒ）們長（zhǎng）興（xìng）現在池塘生態（tài）鱉養殖（zhí）麵積在5500畝左右，養殖（zhí）戶數大約在100戶，年采商品鱉在400噸，年產值在1個億，平均每戶（hù）的利潤大概在二三十萬，多一點的可能在上百萬。