蛤蚧加工技術及質量
1.幹製蛤（há）蚧加（jiā）工 用刀背或鐵錘輕擊蛤蚧頭枕（zhěn）部，將其（qí）擊死，除去眼球（qiú）。將其腹麵朝上，用鐵釘釘住頭部，左手拉住後肢基部將身體拉直，右（yòu）手用利刃從肛門向上剖到咽部，去除內（nèi）髒，用幹布抹;去血水，注意不能用水洗（xǐ）。再用薄竹片或扁細竹條將其四肢、頭、胸腹撐開，然後用文火烘幹。可將其排成幾行，烘烤12一15小時，爐內溫度保持50—60℃，幹（gàn）後即可取出。將大小相同的2隻合（hé）在一起（qǐ），紮好。然後每5對或10對用繩子捆好，放人木箱內，蓋嚴，置於幹燥處。存放期間，嚴防蟲蛀，同時防止受潮。如發現蟲蛀，立即用硫黃熏殺。貯（zhù）存蛤蚧的地方，要保持幹燥。
2.蛤蚧酒（jiǔ）炮製
(1)用幹（gàn）蛤蚧：用淡鹽水（shuǐ）洗去汙物，去掉竹片及體表殘鱗，晾幹後整隻（zhī）浸人60度米酒中，浸泡3個月即（jí）成。
(2)用活蛤蚧：處死後洗去（qù）體表汙物（wù）及鱗（lín）片殘屑，去（qù）除內髒，用吸水紙吸去血汙，浸人60度米酒，浸3個（gè）月即可。(3)配製藥酒;用蛤蚧50條浸人60度的米酒50千克中，並加入當歸、肉蓯蓉、龍骨、桑螵蛸、大棗、川芎、白芷、阿拉伯膠各250克，藥效甚佳。
三、蛤蚧加工質量標（biāo）準
1.品質規格 蛤蚧既可（kě）生用又可加工成各種成藥。為便於運輸和貯藏，一般加工成（chéng）蛤蚧幹。加工好壞（huài）對商品質量和等級規格有很大影（yǐng）響。加工時（shí）要注意保護其尾部（bù）的完整。
生蛤蚧：以體大、肥壯、活潑、全尾的蛤（há）蚧為優質晶。一般不分生產季節，也不分雌雄（xióng），而以個體大小、全尾（wěi）或斷尾、健（jiàn）全或死傷等標（biāo）準來劃分蛤蚧的不同等級。
幹蛤蚧：一般不分加工季節，也不分雌雄，而從撐板麵積大小、全（quán）尾或斷尾為標準劃分幹（gàn）蛤蚧的不同等級。有的將蛤（há）蚧幹分為（wéi）特莊、五莊、十莊、二十莊、三十莊5個等級，每個等級（jí）又分全尾和斷尾（wěi）兩種，另有等外（wài）級品一級。
特（tè）莊：寬度9.5厘米以上者;
五莊：寬度8.5—9.5厘米者;
十莊：寬（kuān）度8—8.4厘米者（zhě）;
二十莊：寬度7.5—7.9厘米者（zhě）;
三十莊：寬（kuān）度6.7—7.4厘米者;
等外級為6.6厘米以下者及（jí）某些殘次品（pǐn）。
2.真偽（wěi）識別 市場上常有（yǒu）偽品蛤（há）蚧出現，常（cháng）見的有3種：壁虎（hǔ）科動物無蹼壁虎、蠑螈科動物中國瘰螈和紅瘰疣螈，上述3種個體較真蛤蚧為小。全長在20厘（lí）米以下，而真蛤蚧成（chéng）體常在25厘米以（yǐ）上。蠑螈科動物全身（shēn）無鱗（lín）片無爪，無蹼壁虎有爪，但鱗片（piàn）很小。偽（wěi）品蛤蚧不可（kě）作（zuò）蛤蚧人藥。
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