鹿肉怎麽快速去腥味？

鹿肉有著很濃重（chóng）的腥氣，而且還很不好清除，所以想要吃鹿肉的話，得先知（zhī）道鹿肉怎麽去腥（xīng）。

1、在殺的時候把血（xuè）給放幹淨，然後在洗的時候先用清水泡一陣子，把血水全部洗出來。

2、在（zài）將鹿肉（ròu）洗幹淨之後，直接放入（rù）鍋中幹炒，不要放油(或者放少量)，然後（hòu）加入少（shǎo）許的香料一起炒製，一直到肉的邊緣焦黃，然後再放（fàng）油（yóu）炒。

3、肉炒熟了之後，就要放開水煮，然後在煮的時候，放入一些花椒或者其他香料，腥味（wèi）就能（néng）去除了（le）。

需要注意的是，很多人都覺得放料酒、醋也能去（qù）腥，但其實，就鹿肉而言，這兩種調料去腥的作用不大（dà）。

鹿（lù）肉怎麽做去膻味好吃？

鹿肉（ròu）含有豐（fēng）富（fù）的營（yíng）養,是冬季（jì）驅寒的滋補佳品（pǐn）,但（dàn）是因為鹿肉有腥（xīng）膻味（wèi）,致使（shǐ）很多人不喜歡吃。但是如果烹調（diào）方法得當,使用的調料（liào）合適,就會去掉腥味。下麵談談煮鹿肉和爆鹿肉的去膻（shān）方法。

1、煮鹿肉（ròu）

將（jiāng）一隻蘿卜鑽些孔,入鍋與鹿肉同煮;也可在鍋中放幾（jǐ）粒綠豆,都（dōu）可除去腥膻味。

將鹿肉用清水白煮,吃時加（jiā）蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊),膻（shān）氣也可減少。

將鹿肉洗淨切好,放入開水鍋中（zhōng）,然（rán）後倒上一些米醋。一般1斤鹿（lù）肉可放1斤水、0.5兩醋。煮（zhǔ）到開鍋,取出鹿肉,膻氣便可解除。這時,將去掉膻氣的（de）鹿肉紅燒（shāo）或（huò）者采取其他法均可。

燒（shāo）、煮鹿肉時,加入一（yī）定量的（de）咖喱（lí）粉,也可除（chú）膻氣。一般1斤鹿肉放半包或三分之一包咖喱粉。

2、爆鹿肉片

鍋內打（dǎ）底（dǐ）油,待油熱,將鹿肉下鍋。鹿肉炒至半熟,加米醋焙幹。醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、薑、醬（jiàng）油、白糖、料酒、茴香子待調料（liào）,起鍋時加青蒜或蒜泥（ní）。其腥膻味大減,味香醇。鍋內打底油,用薑、蒜末熗鍋,放鹿肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油。其味香美,無腥膻。

怎麽辨別鹿肉的好壞（huài）？

首先要知道（dào）新鮮的鹿肉是怎樣的。新鮮的鹿肉表麵有一（yī）層微微幹燥的表皮，它的肌肉為（wéi）淺紅色，並且顏色分布得（dé）很均勻，帶有淡淡的光澤。在切開（kāi）的時候，切麵會（huì）有點點濕潤，但是用手摸不會感覺到粘手。

另（lìng）外，我們還可以用手按壓鹿肉，隻要輕輕的按壓一下（xià），觀察其凹陷的部位（wèi）是否能迅速複原即可。在知道（dào）了新鮮鹿肉是怎麽樣之後就好辦了，非（fēi）這樣的我們不（bú）買!

不過我們（men）也還是要了解一下變質了（le）的鹿肉是怎樣的，避免不小心吃到。

變質的鹿肉表麵十分的幹燥，其肌肉的顏色也比較（jiào）暗，沒有光澤（zé），有（yǒu）時（shí）候會呈現（xiàn）出（chū）淺綠色或者是灰色。在切（qiē）開的時候還（hái）能看（kàn）到切麵十分的潮濕，而且會粘手。有的鹿肉在聞起來（lái）還（hái）會腐臭的（de）氣味。這樣的鹿肉是一定不（bú）能（néng）吃的。

鹿肉的營（yíng）養（yǎng）價值（zhí）有哪些？

鹿全身都是寶,除了鹿肉,鹿胎、鹿腎、鹿血皆可食用,最為大家熟識的鹿茸(鹿角切片),均是進補佳品（pǐn）。

鹿肉（ròu）含（hán）有豐富的蛋白質,脂肪、無機鹽、糖和一（yī）定量的維生素,且易於被人體消化吸收。每100克鹿肉（ròu）中,含粗蛋白約19.77克,粗脂肪1.92克。

在給人體補充營養的同時,鹿肉還具有抗癌（ái）、防治心血管疾病、降低膽固醇的功效,屬於純綠色食品。

鹿（lù）肉溫和（hé）,有補脾益氣,溫（wēn）腎（shèn）壯陽的功效。對於新婚夫婦和（hé）腎氣日衰的（de）老人而言,鹿肉是很好的補益食品,也（yě）很適（shì）宜經常手腳冰涼的人食（shí）用。

鹿肉高蛋白、低脂肪（fáng）、低膽（dǎn）固醇的特點,對人體的血液循環係統、神經係（xì）統有良好的調節作用。

另外,鹿肉作為藥用還能夠潤五（wǔ）髒、調血肪,可用於（yú）治療虛勞贏疲、產後無乳等（děng）症。是補虛勞羸（léi）瘦、壯陽益精的佳品。