肉(ròu)兔養殖戶順應市場換個賣(mài)法,一(yī)隻“臘兔”比(bǐ)活兔多掙50元!

袁啟(qǐ)蓮是黃艤鎮響當當(dāng)的肉兔養殖大戶,每年(nián)出欄肉(ròu)兔都在2萬隻左(zuǒ)右,靠著平均(jun1)每隻10元的淨利,一年(nián)下來(lái)實現收入都在20餘萬元。然而,近兩年,每每(měi)進入冬季,肉(ròu)兔市場價格卻總要出現波動,去冬(dōng)以來,每公斤鮮(xiān)活兔最高價(jià)格僅賣 18元。而這個季節的肉兔因氣候寒冷,兔子活動量減(jiǎn)小,每隻肉兔都膘(biāo)肥體壯,宰殺後肉質率(lǜ)可(kě)達40%,高出夏(xià)季10%—15%左右,市場上經過專業秘製的熏臘兔賣到100元—120元/公斤,且(qiě)供不應求。
“生態臘兔價高不愁銷,我為何不試著換個賣法來增加收入呢?”2019年10月進入冬季後,袁啟蓮就將待出售的2000餘隻肉兔(tù)試著加工成臘兔銷售。
袁啟蓮告訴筆者,要(yào)確保臘兔肉嫩味美、食不塞牙的(de)臘(là)味品質,須選擇符合標準的3公斤以上的活兔,要求膘肥(féi)肉滿,越大越嫩越好。而在製作(zuò)方法上講究也頗多。兔子剝皮去內髒(zāng)和腳爪後,用竹片撐開成平板狀(zhuàng)。然後用清水洗淨放入缸內鹽漬3天。鹽漬時,將已宰殺的肉兔用食鹽、老薑、花椒(jiāo)、白酒、白糖、醬油(yóu)以及八角(jiǎo)等配料(liào)混勻(yún)後,塗擦胴(dòng)體內外(wài),平置於缸子內,剩餘的醃漬(zì)料撒(sā)在最上層,每天上下翻動 1 次,3 天後取出晾幹(gàn)。晾幹後經(jīng)用柏樹枝葉、晾薑葉和鋸末進行12個小時以(yǐ)上的煙熏烘烤後,色、香、味俱全的臘兔(tù)才算大功告成。
由於袁啟蓮的肉兔都是生態飼養,品質優,尤其是(shì)加工製作采(cǎi)用鄉村傳統的方法熏製(zhì),她的臘兔一經(jīng)在微信朋友圈推出,立即吸引了瀘州城區一家土特(tè)產店和(hé)周邊(biān)鄉親前來訂購,每公斤批發價 達 100 元 、零 售 價 120元。袁啟蓮算了一筆賬:一隻活兔按6斤、每斤9元計,僅能售(shòu)54元;而6斤重的鮮活兔經過加工製作成臘兔後,重量雖然(rán)隻有 1.5 斤左右(yòu),每斤按批發價(jià)100元計,可賣上150元,除(chú)去(qù)近50元的生產成本,一隻臘兔就要比活兔(tù)多賣50元。
隨著年關的到來,袁啟蓮每(měi)天都要加班製作訂單秘製臘兔。“從農曆十月到第二年正月的4個月時間裏,我的2000多隻平均6斤重(chóng)的鮮活兔通過加工成臘兔,至少可多賣10萬元,相(xiàng)當於又多喂養了1萬隻(zhī)肉兔(tù)。”袁啟蓮高興地說。
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