柑橘采後商品化處理、運輸技術[致（zhì）富早班車]

1、主持人：聽眾朋友、農民朋友們，早上好！我是節目（mù）主持人楊林。歡迎您收聽今天的《致富早班車》節目（mù）。根據我國柑橘產（chǎn）區氣候和（hé）消（xiāo）費習（xí）慣，一般要求柑橘自然著色之後（hòu）再采收，因此（cǐ）絕大部（bù）分柑橘（jú）無需進行脫綠處理。柑橘進行（háng）商（shāng）品化處理的首要步驟是進行防腐和保鮮處理。為（wéi）了（le）防止柑橘采後因（yīn）病原微生物引起的腐爛和果實自然衰老或不良貯藏（cáng）環境（jìng）引起的采後（hòu）生理（lǐ）失調，生產中要求（qiú）柑橘采果後24小時進行防腐和保鮮處理。那怎麽才能有效的進行柑橘采摘（zhāi）後的商品化處理呢（ne）？以及如何在運輸的過程中減少損壞呢？今天我們非常榮幸的（de）請到了全國農業（yè）技術推（tuī）廣中心研究員（yuán）李莉老師來來給大家做一些講解（jiě）和指（zhǐ）導，希望能夠幫助（zhù）農民（mín）朋友們很好的運（yùn）用這些技術。現（xiàn）在李老師已經來到了（le）我們（men）的演播室，和聽眾朋友們打個招（zhāo）呼吧。

專家：聽眾朋友們，農民朋友們，大家好!

2、主持人：歡迎您，李老師，今天我們主要和大家講的就是有關於柑橘采摘（zhāi）後商品化處理（lǐ）、運輸技術。在（zài）說這（zhè）些技術之（zhī）前，咱（zán）們先來說說柑（gān）橘（jú）為（wéi）什麽要進行商品化處（chù）理？

專家：剛從田（tián）間采收的柑橘果（guǒ）實（shí）表麵布滿灰塵，著色不一致，大小差異較大，銷售價格不高，也不方便貯藏（cáng）和（hé）運輸。柑橘經過采後商品化處理提高了果實（shí）的外（wài）觀（guān）品質，增加了耐儲性，有助於保持果（guǒ）實（shí）新鮮，防止（zhǐ）病蟲害的傳播，經過分級、包裝、賦予果（guǒ）實特定（dìng）的商標和身份，可（kě）以樹立品牌（pái）形（xíng）象，做（zuò）到優質優價，提高產（chǎn）品的市場競（jìng）爭力。

3、主持（chí）人：柑橘商品化處理的主要內容有（yǒu）什麽？

專家（jiā）：柑橘（jú）商品化處理的主要內容涉及對果實進行初選（xuǎn）、防腐、發汗、清洗、打蠟（là）、分選、分級、防腐和包裝，有時還需要進（jìn）行脫綠處理（lǐ）。不同的柑橘采（cǎi）後處理廠在生產規格（gé）和設備等方麵可能有所（suǒ）差異，但其生（shēng）產流程大同小異，一般都遵循方便操作和經濟適（shì）用的原則（zé）。通常情況下，柑橘采後處理廠應劃分為（wéi）3個（gè）功能區：即前處理區，主要負責果實卸載、脫綠和臨時存放；包裝（zhuāng）生產線；包裝後（hòu）處理（lǐ）區，主要（yào）負責對包裝處理後（hòu）的果實進行集中存放和（hé）裝載。脫綠室也可當貯藏庫使用，所（suǒ）有設備中包（bāo）裝生產線對柑橘采後商（shāng）品化處理能力起決定作用。

4、主持人：新采收的（de）柑橘要及時進行初（chū）選[https://www.znjjhypt.com/]，剔除病果、蟲果（guǒ）、傷果、太大和太小的級外果。這樣做有什麽好（hǎo）處嗎？

專家：這（zhè）樣做的好處是，一方麵保證進行商品化處理的果實是優質果，可以降低處理成本；另一方麵可以有效防止病原微生物通過商品化處理相互侵染，降低腐爛率，同時（shí）可以減少防腐劑的（de）用量，增加果（guǒ）實的食用安全性。為（wéi）了方便操作，有時會一次性全園采收，這時應先根據（jù）果實著色程度（dù）分級，對著色差的果實需要進行脫綠處理，要注意（yì）的是，所有采摘的果實切忌日曬雨淋或直接往果園地麵堆放。

5、主持人：下麵我們來說一下第（dì）一個步驟，脫綠處理，那在什麽情況下（xià）柑橘需要進（jìn）行（háng）脫綠處理？

專家：早熟品種或在晝夜溫差小的地區，柑橘內質已經（jīng）達到采收要求但果皮仍未很好著色，此時需要進行脫綠處理。柑橘脫綠是（shì）在特定環境條件下利用一定（dìng）濃度的（de）乙烯來破壞果皮中的葉綠素（sù），促使（shǐ）果麵表現出固（gù）有的橙色或黃色。柑橘（jú）脫綠不是（shì）催熟，其前提是已經成熟，所使用的乙烯對人體無毒無害。但（dàn）濃度控製不當（dāng）時（shí）會加速果實衰老，或引起病原微生物爆發。早熟柑橘中果皮是以葉綠素a為主，脫綠較容（róng）易（yì），但晚熟柑橘是以葉綠素（sù）B為主，乙烯不易（yì）破壞葉綠（lǜ）色b，所以脫（tuō）綠不易成功，可能出現（xiàn）“返綠”現象（xiàng）。

6、主持人（rén）：根據我國柑橘產區氣候和消費習（xí）慣，一般要求柑橘自然著色之（zhī）後再采收，因此絕（jué）大部分柑橘無需進行脫綠（lǜ）處理（lǐ）。柑橘進行商品化處理的首要步驟是進行防（fáng）腐和保鮮處理。那（nà）什麽是柑橘（jú）防腐保鮮（xiān）處理

專（zhuān）家：為了防止柑橘（jú）采後因病原微生物引起的腐爛和果實（shí）自然衰老或不良貯藏環（huán）境（jìng）引起的采後（hòu）生理失調，生產中要求柑橘（jú）采果後（hòu）24小（xiǎo）時進行防腐和保鮮處理。

傳統的保鮮劑主要（yào）采用赤黴素（sù）和2,4-D等植物生長調（diào）節劑，使用濃度一般為50-100mg/L，保（bǎo）鮮劑（jì）可與防（fáng）腐劑混合使用。保（bǎo）鮮劑處理的主要作用是防止果蒂脫落、降低呼吸和失水，減緩果實代謝速率，提（tí）高果實對不良貯藏環境的抵抗能力等。

防腐劑的（de）種類很多，不（bú）同柑（gān）橘產區應根據當地的生態和氣候條件，選擇合適的防腐劑。我國柑橘（jú）生產中可選用（yòng）250-500mg/L的咪酰胺，450-700mg/L的托布津70%可濕性粉劑等藥劑進行處理。處理方（fāng）法（fǎ）可選用采前（qián）3-5天用藥劑（jì）噴灑樹冠，也（yě）可在（zài）采後24小時（shí）內用上述藥劑浸果處理（lǐ），一般多采用後者，用藥量少，處理充（chōng）分，成本（běn）低，效果好。

7、主持（chí）人：那什麽是柑橘發汗處理？

專家：柑橘發（fā）汗處理是我國柑橘采後傳統處理工藝中行之有效的（de）重要技術措施，其操作要領是將防腐保鮮處理後的果實放置在陰涼通風的地方放置3-5天讓（ràng）果實自然失水3%左右，增加果實的彈性，並改善其貯藏性能。傳統的觀（guān）點認為柑橘（jú）發汗的主要作用在於散失（shī）果實采收時帶來的田間熱量，降低果實呼吸強度，加速（sù）采收造（zào）成（chéng）創傷的愈合。研究表明，發汗提高了果實的係統抗性，提高了果實對（duì）貯藏逆（nì）境的抵抗能力。

8、主持人（rén）：柑橘商品化處理一般都是借助機械進行的，我們在倒果的過程中需（xū）要注意什麽？

專家：商品化處理的第一步是將田間采收的果實從果筐中傾倒加載到（dào）生產線上，向生產線上加載果實的方式因生（shēng）產線的型號而異，但其基本要求是一致的，即借助一個光滑的斜麵，比較均（jun1）勻地將果實加載上去，不要猛然傾倒，最大限度（dù）減輕對果（guǒ）實造（zào）成機械損傷。生產中，速度可調的傳送帶，帶有液壓控製蓋的傾倒（dǎo）箱、或直接將果實倒入水中等方式（shì）均有使用。盡管（guǎn）以水作緩衝的倒果方（fāng）式也比較輕柔，但生產中（zhōng）並（bìng）不值得大力推廣，主要是（shì）因為這個過程中容易傳播采後病害（hài）。不過（guò）一些小規模的生（shēng）產線可考慮向水中加入次氯酸鈣等消毒劑（jì），防止病（bìng）原微生物傳播。倒果（guǒ）過程中要及時（shí）剔除田間帶來的垃圾、爛果（guǒ）、裂果或者其他有明（míng）顯殘跡的果實，以節省進一步處理是費用。

很多采後處理廠（chǎng）采用頂部噴（pēn）淋的（de）方法對加載到處理線上的果實進行加濕（shī），可采用普通的生活用水（shuǐ）、清（qīng）洗劑和適當的消毒劑。如氯氣、臭氣、二氧化氯等。實踐證明，用氯氣處理的水對（duì）傳送帶（dài）上的果實進行頂部噴淋可以有效殺滅潰瘍病菌（jun1），達到檢疫（yì）要求（qiú）。

9、主持人：柑橘為什麽要進行洗果處理？

專家：剛采收的柑橘果實表麵往往會積累大量的（de）田間灰塵和農藥殘留，並附（fù）著有部分病原微生物或害蟲，一般需要經過清洗處理。清洗可使果麵光潔，降（jiàng）低腐爛，提高商品性能。洗果的方式有浸泡、衝洗、噴淋等方式，通過清（qīng）洗（xǐ）還可降低果麵農（nóng）藥殘（cán）留，除去汙（wū）垢。洗果要求水源清潔（jié），一般要求加入適當的殺菌劑如（rú）次氯酸（suān）鈣、漂白粉等，洗果後要等果麵水分適當幹燥後才能（néng）進（jìn）行下（xià）一步的處理。

10、主（zhǔ）持人：那洗果的方法有哪（nǎ）些？

專家：柑橘洗果有機械洗果和化學藥劑洗果等（děng）多種方式。生產中通常（cháng）將洗果和殺菌（jun1）劑防腐處理同步進行，殺菌劑的主要目的在於延長果實（shí）運輸前的貯藏期限。另一種洗果方法是將洗果液直接加到果（guǒ）實上進行刷洗，洗果液可通過泡沫發生器、滴液裝置或噴射裝置添加到果實上。在用洗果液對果實進（jìn）行刷（shuā）洗的過程中，操作人（rén）員要隨（suí）時（shí）注意洗果液的（de）用量。如果洗果時產生大量（liàng）泡沫，泡沫中含有大（dà）量空（kōng）氣，與果實表麵接（jiē）觸的洗果液的量反而會減少。理想狀況下（xià），洗果液應形成足夠的泡沫覆蓋整個果實，但在對果實進行噴淋（lín）之前泡沫可完全消失為（wéi）宜。過（guò）多的泡沫一方麵對清洗（xǐ）劑造成浪費，另一方麵果刷與果實之間充滿泡沫時，刷洗的效率會降低。

生產（chǎn）中還（hái）要注意鈣在果刷上沉積問題，硬水中的鈣離子可能（néng）可能（néng）與洗果液中的某些成分發生反應，在果刷毛上形成硬結，很容易傷害果實（shí），很多商（shāng）用洗果液中含有螯（áo）合劑，以克服這個問題，但增（zēng）加了成（chéng）本。

11、主持人：歡迎回來，聽眾朋友，您現在收聽到的是中（zhōng）央人（rén）民（mín）廣播電台中國之聲致富早班車，今（jīn）天我們非常榮幸的請到了全國農業技術推廣中心研（yán）究員李莉老師來給大家介紹和講解柑橘采摘後商（shāng）品化處理與運輸技術，下麵我們來說一下柑橘的打蠟，柑橘為什麽要打蠟處理？如何打蠟（là）？

專家：洗果會將前麵使用的防腐劑部分洗脫，經過清洗的果（guǒ）實如果（guǒ）不能在短期內就近銷售，則還需要進行防腐和保鮮處理。生產中常用的保（bǎo）鮮劑主要是50-100mg/L的2,4D或其他類似（sì）的植物生長調節劑。經過防腐保鮮的果實如果短期貯藏或近期銷售，通常需要進行塗膜，也就是打蠟處理（lǐ）。需要特別指出的是，打蠟是柑橘商品化處理的措施之一，主要對果實起到化妝作用，使之更吸引消費（fèi）者的眼球，更有賣相。在短期（qī）內它對防腐和保鮮有一（yī）定的效果（guǒ），但打蠟的果實很容易（yì）發生生理失（shī）調（diào），產（chǎn）生異味。

打蠟時可選用單一（yī）的（de）某種蠟（là）液，也可同時使用幾種蠟液，這取決於果實直接或最終（zhōng）的用途。在柑橘上使用的蠟（là）液主要有3種（zhǒng）：貯藏蠟、貯藏和運輸兼用蠟以及運輸蠟。

12、主持人：什麽是柑橘風幹處理？如何進（jìn）行風幹處理（lǐ）？

專家：不論采用何種打蠟方（fāng）式，最後都必須除去蠟液中的溶劑，多數蠟（là）液（yè）配方（fāng）中（zhōng）的溶劑是水。風幹設備應考慮購買成本、使用（yòng）成本和幹燥速度，以及當地的氣（qì）候條件和技術人員等。設備太複雜對維護人員要求（qiú）很高，並非隨便一個人能夠管理。風幹過程（chéng）通常在一個隧道式的（de）幹（gàn）燥設備中完成。幹（gàn）燥時要考慮幹燥時間和幹燥成（chéng）本（běn），水溶性蠟液幹燥主要依靠經過果實表麵的幹燥空氣帶走（zǒu）果（guǒ）實表麵的水（shuǐ）分，快速流動的（de）幹燥（zào）空氣很快可實現果麵蠟液幹燥。在此過程中，每個塗有水溶性蠟液的果實表麵大約失水0.2克，果實（shí）自身可能失（shī）重2克，失重多少與品種類型有關（guān）。生產中（zhōng），果實風（fēng）幹的方式（shì）有多種。其中最簡單的一種是在傳送帶下方（fāng）安裝電扇，通過加熱降低空氣濕度，熱風氣流帶走（zǒu）果實表麵（miàn）的水分（fèn）。幹燥效果（guǒ）取決於熱空氣帶走果實表麵濕度的情況。氣候幹燥環境中，小規模的生產（chǎn）線可通過長距離（lí）的傳（chuán）送帶，使果實自然風幹。

13、主持人：我們知道（dào）對柑橘進（jìn）行包裝（zhuāng）也是重要的（de）一個環節，那為什麽要包（bāo）裝？它有（yǒu）什麽好處嗎？

專家：柑橘果實通（tōng）常需要經（jīng）過（guò）一段時間貯藏之後再（zài）上市。包裝有助於這（zhè）些果實在貯藏和運輸過程中的品質保持。包裝材料需要牢靠，便於堆垛，不（bú）變形或對果實造成傷害。並且要防潮、保濕、透（tòu）氣（qì）良好，防止包裝箱內氧氣和二氧化（huà）碳濃（nóng）度失（shī）調。

目前運輸柑橘的包裝容器有硬紙（zhǐ）盒、標準果箱、鐵絲坤紮的果箱、木質板條箱、塑料容器（qì）或編織袋（dài）等。包裝容器選擇主（zhǔ）要根據柑橘產區或目標市場的需求（qiú）而定。

14、主持人：為了緩解柑橘銷售的壓力，要根據（jù）生產實際對部（bù）分果實進（jìn）行貯（zhù）藏，柑橘對貯藏環境有什麽要求嗎？

專家：主要是（shì）溫度和濕度。貯藏溫度過高，病原微生物滋生快，果（guǒ）實（shí）失水快，加速果實軟化（huà），維生（shēng）素C降解（jiě）加快。溫度過低，容（róng）易發生低溫冷害（hài）。柑橘貯（zhù）藏溫度的選擇一定（dìng）要（yào）綜合考慮以上因素。任（rèn）何處理措施如預冷、打蠟、薄膜包裝等都需（xū）要有配套的冷（lěng）藏（cáng）措施，以提高果實的商品性（xìng）能（néng）。柑橘的貯（zhù）藏溫度因品種和產地而異，沒有統一（yī）的標準（zhǔn）。在所有影響因素中應考慮低溫冷害和預期的貯藏時間、果實腐爛率、果實打蠟或單果（guǒ）包裝（zhuāng）情況、是否經過采前處理、采收時期、是否預冷、是否經過低溫滅蟲處（chù）理。

柑橘貯（zhù）藏環境對濕度的（de）要（yào）求是不能驟然變化，相對濕度太低或高濕環境下溫度的波動都對柑橘果實貯藏不利。經過防潮處理（lǐ）的裝（zhuāng）果容器，環境濕度（dù）盡可能高（gāo）些。未經防潮處理的容器濕度應根據包裝材料的耐濕性能而定。

15、主持人：什（shí）麽（me）是柑（gān）橘的預冷？為什麽（me）要進行預冷？

專家（jiā）：包裝前（qián）快速預冷，將果實溫度由田間溫度降到10度，可將果實失重降（jiàng）低50%，並在一定程度上降低果實在貯藏期間的腐爛（làn）率，試驗表明，經過預冷和脫綠處理後，再將果實在低溫、高濕環境中放置一（yī）段時間之後再進行包裝，可以降低因腐爛而產生的經濟損失。預冷可以保持果實硬度，提高果實在貯藏或貯藏之後對腐爛的抵抗能力，建議對溫暖低濕季節采收的果實（shí），進行（háng）預冷處理。

16、主持人：柑橘的貯藏方式有哪些？

專家：根（gēn）據我國柑橘主產區的氣溫和地質條件，在（zài）生產實踐中形（xíng）成了（le）多種傳統的柑橘貯藏方式如地窖貯藏、普（pǔ）通民（mín）房貯藏和通風（fēng）庫貯藏等。

地窖貯藏是將果實貯藏在地窖裏，貯藏期間，每隔（gé）2-3周檢查一次，及時剔除爛果和病果（guǒ）。地窖具有成本低、建窖方便的特點，其缺點在於貯藏規模有限，主（zhǔ）要適用於草莓视频大全分散貯藏。

普通民房貯（zhù）藏（cáng）柑橘常建於海拔較高的山地桔園。當地冬季沒有低溫，夏（xià）季沒有酷暑，地下水位低（dī），地麵不易回潮和返水，空（kōng）氣幹（gàn）淨，清爽宜人。桔農們常將住房的一樓作為柑（gān）橘貯藏間（jiān），這些房間寬敞，通風條件好，地麵鋪青磚或（huò）水泥硬化，便（biàn）於保濕和防（fáng）止積（jī）水。貯藏前用硫磺對（duì）房間進行熏蒸消毒處理36-48小時，排盡殘餘（yú）氣體後待用。要注意（yì）果箱排列與室（shì）內空氣（qì）流向平行，箱垛之間要留（liú）好通風道和（hé）檢查通道。這（zhè）種方法十分經濟適用，不足之處在於貯藏後期，如氣溫回升太快容易引起果實軟化和輕度的異味。

通風庫貯藏是（shì）目前我國柑橘產區采取的主要貯藏方式。將預處理後的（de）果實進行箱貯或架貯。箱（xiāng）貯每箱10-15公（gōng）斤，品字形堆放，高8-12箱，沒垛160-200箱。架貯，可在庫內設置木架、竹架或鐵架，每層一箱，架寬以適宜兩人操作為宜，庫頂要留1/3的（de）空間，以利於空氣循環（huán）。這種方式柑橘的貯藏壽命可達5-6個月。

17、主持人：歡迎回來，聽眾朋友，您現在收聽到的是中央人（rén）民廣播電台中國之聲致富早班（bān）車，今天我們非常榮幸的請到了全國農業技術推廣（guǎng）中心研究員李莉老師來給（gěi）大家介紹和講解柑橘采摘後（hòu）商品化處理（lǐ）與運（yùn）輸技術柑橘。是否采（cǎi）用機械冷庫貯藏呢？

專家（jiā）：近年來，在柑橘主產區陸續建立了一批較大庫容量的柑（gān）橘貯藏冷庫，柑（gān）橘入庫後要注意通風換氣，防止庫內有害氣體積累。。經過長期低濕貯藏的（de）柑橘在庫（kù）內表現不會發生明顯的變化，但它們對外界高溫環境的適應（yīng）能力（lì）會大大下降，在沒有配套低溫冷鏈運輸的情況下，冷庫貯藏柑橘出庫前一定要（yào）進行緩慢梯度升溫，使果實溫度接近或達到運輸和銷售的環境溫度。為了方便生產（chǎn），在修建冷庫時（shí）最好設計配套的預冷庫，先（xiān）將處理好的果實（shí）在短時間（jiān）內預冷之後再入庫貯（zhù）藏，以免引起（qǐ）貯藏庫溫度波動，導致果麵結露。

18、主持人：柑橘在（zài）運輸（shū）的過程中，都需要注意些什麽呢？

專家（jiā）：柑橘鮮（xiān）果含（hán）有大量的（de）水分，果皮（pí）飽滿充實，在運輸中容易損傷而造成腐爛。為此，運輸必須做到以下（xià）幾點：一是裝運前果實（shí）應（yīng）經（jīng）過預冷處理，除去田間熱（rè）。二是裝運的柑橘果實必須包裝整齊，便於運輸。不同包裝箱應分開裝運，輕裝輕放，排列整（zhěng）齊，一般采用交叉堆疊（dié）或品字形（xíng）堆疊。火車（chē）、輪船運輸堆（duī）垛要留過道，避（bì）免擠壓和通（tōng）風不良，汽車運輸頂部要有遮日避雨之物。三是及（jí）時運輸，做到快裝、快運、快卸，嚴禁果實在露地日曬雨淋。四是（shì）運輸途中應盡量減少中（zhōng）轉次數，縮短運（yùn）輸時間。五是運輸工具必（bì）須清（qīng）潔、幹燥、無（wú）異味。

19、主持人：柑橘運輸的（de）方式都有哪些呢？

專（zhuān）家：分為長途運輸和短途運輸。短（duǎn）途運輸是指柑橘園到收購站、包裝場（chǎng）、倉庫或就地銷售的運（yùn）輸，這類運輸要（yào）求淺裝輕運，輕拿輕放，避免擦、擠、壓、碰等損（sǔn）傷果實；長途運輸是指柑橘果品通過火車、汽車（chē）、輪船等運往銷地（dì）或（huò）出口（kǒu）。目前我國火車運輸有機械保溫車、普通保溫車（chē）和棚車3種（zhǒng）。其（qí）中以機械保溫（wēn）車為最優，因它能控（kòng）製運輸中車內的環境條件，所以果品（pǐn）腐爛損傷少。棚車即普通貨車，車溫受外界（jiè）溫度影響，腐爛損傷（shāng）較大，不適宜用來運往北方寒冷的地方。普通保溫車介於（yú）機械保（bǎo）溫車（chē）和棚車之間，在內外環境條件懸殊的（de）情況下，這種車的優點在於可單獨運行，調運較方便，裝載量每車30噸。

20、主持人：那（nà）在運輸途中，都有哪些管理需要我們注意呢？

專家：果實運輸途中的良好管理是運輸（shū）成功的重要環節。應（yīng）派懂柑橘貯運和（hé）工作責任心強的人員負責管理。管理人員應根據運輸途中的氣溫變（biàn）化，調節（jiē）車（chē）廂內溫度，使柑（gān）橘果實處於適宜（yí）的溫度條件下。柑橘適宜運輸（shū）的溫度為6-8度，果實在這樣的溫度下腐爛率（lǜ）低，失重小，可溶性固形物和總酸量基本（běn）無變化。管（guǎn）理人員每天應定時觀察車廂內不同位置的溫度。當果（guǒ）箱（xiāng）堆溫度超過8度時（shí），可（kě）打開保（bǎo）溫車箱（xiāng）的冰箱蓋，通風箱蓋（gài）或半開車門（mén），通（tōng）風降溫；當車廂外（wài）氣溫降到0度以下（xià）時，則需保（bǎo）溫，堵塞（sāi）全部通風口，甚（shèn）至加溫。