石榴果醋加工方法

對於石榴，相信（xìn）大（dà）家都不陌生，它（tā）的果粒酸甜可口，營養價值高，富含豐富的水果糖類、優質蛋白質、易吸收脂肪等，可補充人體能量和熱量，但不增加（jiā）身體負擔。果實中含有維生素C及B族維生素，有機酸、糖類、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鉀等礦物質（zhì），能夠補充人體所缺失的微量元素和營養成分。還富含豐富的各種酸類，包括有機酸（suān）、葉酸（suān）等對（duì）人體有保健功效。下麵具體來了解一下（xià）：石榴的作用 石榴果醋加工方法。

石榴的作用     
1、防治口臭：用石榴（liú）籽煎（jiān）汁（zhī）後含漱，可以防治口臭（chòu）和扁桃體炎； 
2、止瀉殺菌：果（guǒ）皮為強力治痢（lì）藥，有收斂作用。石榴皮（pí）內含有石（shí）榴根皮堿，對（duì）痢疾、傷寒、結核、綠膿杆菌等和各種皮膚真菌有抑製作用； 
3、生津止渴：鮮食石榴果具有生津解渴、解酒排毒的（de）作用； 
4、美化肌膚：臉色蒼白的人可將（jiāng）石榴洗（xǐ）淨後切成片塗抹於麵（miàn）部，待汁幹後用清水洗淨再敷以護膚品，可使皮膚紅潤起來。石榴為石榴（liú）科植物石榴的果實。產我國大部地區。以個大（dà）、色紅黃（huáng）、味甜酸者為佳。 “榴者（zhě），天下之奇（qí）樹，九洲之名果”，“華實並麗，滋（zī）味亦殊。商秋受氣，收華斂實，千（qiān）房同蒂，千子如一。繽紛磊落，垂光耀質，滋味浸液，馨香流溢。”這是晉代淵（yuān）嶽《安石（shí）榴（liú）賦》中（zhōng）的一段文字。它以生花妙（miào）筆，把石榴花果的生姿生態，色味（wèi）香形寫得千媚百態，美不勝收。 石榴（liú）性味酸、甘、澀、溫，入腎、大腸經。 石（shí）榴果實中含有機酸、維生素C和B均較豐富，此外尚有蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鉀等礦物（wù）質（zhì）。 石榴的果實、果皮、根及花均（jun1）可（kě）作藥。藥用果實多用味酸（suān）者，有澀腸止血（xuè）之功。果皮含鞣質、生物堿及熊果（guǒ）酸等，有明顯的收斂和抑菌作用（yòng），為強力的治痢疾藥。根皮含石榴皮堿，為驅蟲（chóng）要藥，用於治療腎結石、糖（táng）尿病、乳糜（mí）尿也有效。花可止血及（jí）赤白（bái）帶（dài）下，還用以泡水洗眼，有明目效能。另外石榴子油還有雌性激素樣作用。
[藥膳方（fāng）選（xuǎn）]
1、石榴子糖漿：石榴子榨汁，加白糖或冰糖，製成糖漿，用以含漱或內服。治口腔發炎。
2、酸石榴皮水煎：酸石（shí）榴皮水煎，加紅糖適量服用。治尿血、鼻衄。 美研究表明多飲石榴汁可抑製前列腺癌（ái）   新華（huá）社北京10月2日專電（diàn） 美國近日出版的《國家科學院學（xué）報》載文說，美（měi）國研究人員進行的一係列實驗證明，石榴汁對（duì）小（xiǎo）鼠體內的前列腺癌細胞有抑製作用。 
 路透（tòu）社援引這家（jiā）雜誌的文章（zhāng）說，研究人員曾給感染了（le）前列腺癌的小鼠喝石榴汁，結果發現小鼠體內的前列腺癌有所變小。美國威斯康星大學醫（yī）學院皮膚學教授哈桑·穆赫塔爾說：“我們的研究現在還處於初級階（jiē）段，不過越來越多（duō）的證據（jù）顯示，石榴富含非常有效（xiào）的抗癌物質，對前列腺癌的效（xiào）果尤（yóu）其明（míng）顯。”   專（zhuān）家指出，石榴汁這種深紅色（sè）的飲料作為一種健康飲（yǐn）品已經越來越受歡（huān）迎。這種果汁含有大量的抗氧化物，而抗氧化物可以對抗損害細胞，還可以對抗（kàng）導致癌症和其他疾（jí）病的化學物質（zhì）。穆赫塔爾說：“現在有理由把這種水（shuǐ）果應用於人類（lèi），既可（kě）防癌，又可（kě）治癌。”

石榴果醋（cù）加工方法

1.選果、去皮。用以製醋的石榴果實要求充分成熟，無病（bìng）蟲害，無黴爛（làn）變質，去皮後將石榴籽破碎。

2.糖漬（zì）。將蔗糖與破碎的石榴籽按1∶1的比例，一層石榴籽一層糖，置於瓷器、搪瓷器皿或（huò）浸漬池中密封。　

3.過濾取汁（zhī）。將石榴籽及其浸出物用紗布過濾分離，即得到石榴加（jiā）糖（táng）原汁，可溶性固形物含量為65%～70％。　

4.稀（xī）釋（shì）。將原汁按1倍重量加4倍冷開水，配成可溶性固形物約為16%～18％的稀石榴原汁（zhī）。　

5.酒精發酵。將稀石（shí）榴原汁注入發酵池中。原汁添加至發（fā）酵池的4/5。接入5％～7％的（de）酵母培養（yǎng）攪拌均勻，控製溫度在25℃左右進行酒精發酵。整個酒精發酵過程約需（xū）一周完成，酒精度在7％左右。　

6.醋酸發酵。按發酵後（hòu）石榴原汁量的1/3加入醋酸菌母液進行醋（cù）酸發酸。發酵溫（wēn）度（dù）控製在30℃左右（yòu），發酵應在避光條件下進行。發酵前期宜每（měi）天攪拌一次，當總酸度不再（zài）上升，酒精含量微（wēi）量時，即為石榴果醋。　

7.陳釀。將石榴（liú）果醋移至大缸中密閉陳釀2～3個月，在陳釀（niàng）過程中醋液（yè）內（nèi）發（fā）生一係列物理和化學變化，使石榴果醋的色澤（zé）變深，香氣濃（nóng）鬱，滋味柔和醇厚，濃度增大，質（zhì）量（liàng）進一步得到提高（gāo）。　

8.調配。在經陳釀的石（shí）榴果（guǒ）醋中加入2％的食鹽、0.08％的山梨酸（suān）鉀，並按標（biāo）準調整酸度及其他指標。

喝醋十大好處
食醋大致可分（fèn）為3種,即釀（niàng）造醋、合（hé）成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學分析表明,釀（niàng）造（zào）醋除（chú）含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有（yǒu）機酸,蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質,維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。
現代醫學認為,食醋對治病養生有以（yǐ）下方麵的作用：
1、消除疲勞；
2、調節血液的酸堿平衡,維持人體內環境的相對穩定；
3、幫助消化（huà）,有利（lì）於食物中營養成分的吸收；
4、抗衰老,抑製和降低人體衰老過程中（zhōng）過氧化物的形成；
5、具有很強（qiáng）的殺菌能力,可以（yǐ）殺傷腸道中（zhōng）的葡萄球菌、大腸杆菌（jun1）、病疾幹菌、嗜鹽菌等；
6、增（zēng）強肝髒機能,促進新陳代謝（xiè）；
7、擴張血管,有（yǒu）利於降低血壓,防止心血管疾病的發生；
8、增強腎髒功能,有利尿作用,並能降低尿糖含量；
9、可使體內過多的脂肪轉（zhuǎn）變為體能（néng）消耗掉,並促進（jìn）糖和蛋（dàn）白質的代謝,可防治肥胖；
10、食醋中還含（hán）有抗癌物質。