核桃采收與加工技（jì）術

一、采（cǎi）收時期（qī）

核桃適時采（cǎi）收（shōu）非常重要，采收過早，青皮不易剝離、種仁不飽滿（mǎn）、出仁率和出（chū）油率低（dī），且不耐儲藏（cáng）；采收過晚，果實易脫落，同時，青皮開裂後（hòu）停留在樹上的時間過長，會增加受黴菌感染的機會，導致堅果品質下降。

核桃果實成熟的（de）外觀形態特征（zhēng）是：青果皮由綠變（biàn）黃，部（bù）分青果皮側麵開裂，青果皮易剝離。此時的內部特征（zhēng）是：種仁飽滿，幼（yòu）胚成熟，子葉（yè）變硬（yìng），風味濃香。這時才是果實采收的最佳時期。大的核桃園品種（zhǒng）較多，要按不同品種分期進行采收，采完一個品種再采另一個品種，不要所有品種一齊采收。目前，生產中多數采收偏早，應予以注意。

二、采收方法

人工采收法。在產（chǎn）業化規模生產的情（qíng）況下，在果實成熟時，為了便（biàn）於機械化脫青皮處理，要采用單個果實（shí）手工采摘的方法，也可用（yòng）采收剪剪取果（guǒ）實，不（bú）能損傷青皮。而在單個農戶小規（guī）模經營人工脫青皮時，可用帶鐵鉤的竹竿或木杆（gǎn）鉤取（qǔ）果實。其要點是（shì）：從上至下（xià）、從內向（xiàng）外（wài）順枝（zhī）進行，以免損傷枝芽（yá），影響翌年產量。

機械（xiè）震動采收法。采收前10～20天，在樹上噴灑濃度為500～2000毫克/公斤的（de）乙烯利催熟，然後用機械震動樹幹，將果實震落（luò）到地（dì）麵（miàn）。此法的優點是：青皮（pí）容易剝離、果麵（miàn）汙（wū）染輕。但（dàn）用（yòng）乙烯利催熟，往往會造成葉片（piàn）大量早期脫落而削（xuē）弱樹勢，另外，還容易使芽當年萌（méng）發並影響下年產量和樹體安全過冬。此方法國內運用較少。

三、核桃脫青皮和晾曬

1．脫青皮：

堆漚脫皮法。果（guǒ）實（shí）采（cǎi）收後及時運到室外陰涼處或室內，切（qiē）忌在陽光下暴曬，然後按50厘米左右的厚度堆成堆（堆積過厚易腐爛）。若在果堆上加一層10厘米（mǐ）左右厚的（de）幹草或幹樹葉，則可提高堆內溫度，促進果實後熟(www.nczfJ.com/)，加快脫皮速度。一般堆漚3～5天，當青果皮離殼或開裂達50%以上時，即可（kě）用棍（gùn）敲擊脫皮。對未脫皮的可再堆漚數日，直到（dào）全（quán）部脫（tuō）皮為止。堆漚時切勿使青皮變黑，甚至腐爛，以免汙液滲入殼內汙染種仁。

藥劑脫皮法。果實采收後，在濃度0.3%～0.5％的乙烯利溶液中浸蘸約30秒鍾，再（zài）按50厘米左右的厚（hòu）度堆在室外陰涼處或室內（nèi），在溫度30℃、相對（duì）濕度80%～95％的條件下，經5天左右，離皮率（lǜ）可高達95％以上。

機械（xiè）脫青皮。采用5TD-01型核桃青皮剝離機等脫皮。

2．堅果衝（chōng）洗：將脫皮（pí）後（hòu）的堅（jiān）果裝筐，把筐放在水池（chí）中，用竹掃帚攪洗，采用流水（shuǐ）式（shì）或增加衝洗次數效果更好。薄（báo）皮核桃不進行漂白處理，以保持原有風味。作（zuò）種子用的堅果，脫皮（pí）後不必洗滌和漂白，可直接晾幹後儲藏備用。

3．晾曬：

自然晾曬法。洗好的堅果（guǒ）可在（zài）竹箔或高粱秸（jiē）箔上陰（yīn）幹半天，待大部分水分蒸發後再攤放在蘆席或（huò）竹箔上晾曬，切不可在陽光下（xià）暴曬，以免核殼破裂、核仁變質。堅果攤放厚度不應超過2層果，以免種仁背光麵變為黃色。注意避免雨淋和晚上受潮，一般（bān）曬5～7天即可。判斷幹燥的標準是（shì）：堅果碰敲（qiāo）聲（shēng）音脆響（xiǎng），橫（héng）隔膜容易用手搓碎，種仁（rén）皮色由（yóu）乳白色變為淡黃褐（hè）色，種仁的（de）含水率不超過8%。

火炕烘幹法。秋雨連綿（mián）時，可用火炕（kàng）烘幹。堅果的攤放厚度以不超過15厘米為宜，過厚不便（biàn）於翻動，烘烤也不均勻（yún），易出現上濕下焦（jiāo）；過薄易燒焦或裂果。烘烤溫度：烤房溫度（dù）以25～30℃為宜（yí），打開（kāi）天窗，排出水蒸（zhēng）氣；當烤（kǎo）到四五成幹時，關閉天窗，將溫度升至35～40℃；待到七八成幹時，將溫度降至30℃左右（yòu）；最後用文火烤（kǎo）幹（gàn）為止。翻動適度：果（guǒ）實上炕到大量水蒸氣排出前，不宜翻動果實；經烘烤10小時左右（yòu），殼麵無水時才可翻動，越接近幹燥時越要勤（qín）翻（fān）動。最後階段每（měi）隔（gé）2小時翻（fān）動1次。

烘幹機烘（hōng）幹法。采用板塊式核（hé）桃烘幹機（jī）、小（xiǎo）型廂式幹燥機、隧道式幹燥機等烘幹。

（山（shān）東省膠南市林業局 趙貴喜 郵編：266400）